Estas multaj diskutoj pri la avantaĝoj kaj damaĝoj de dolĉigiloj kaj dolĉigiloj.
Antaŭ ol komenci konsideri specifajn edulkorantojn kaj sukerajn anstataŭaĵojn, digisto estos postulata por klarigi al neesperantistoj la metodon por determini la relativan dolĉecon de substancoj.
Kiel mezuriĝas dolĉeco?
La senco de gusto estas tre subjektiva kaj povas varii eĉ en unu homo - ambaŭ pro specifa fizika kondiĉo, kaj depende de la stato de gustaj burĝonoj.
En iuj kazoj, la diferencoj ĝenerale povas esti radikalaj (interesata leganto povas ekzemple rigardi Vikipedia artikolon pri la efikoj de miraculino), kaj tial profesiaj gustumantoj kutime lavas la buŝon per io "neŭtraliga" inter la intervaloj inter determinado de la gusto de la produkto (plej ofte kun pura akvo) aŭ malforte bredita teo).
Gravas kompreni, ke la sentiveco de gustaj burĝonoj ege malegale dependas de la koncentriĝo de la prova substanco: kutime ĝi ĝenerale havas S-formon de aspekto - kun suba (tranĉanta) kaj supra sojlo (saturo).
Tial, por kompari la sensaĵojn de dolĉeco el diversaj substancoj, procedu jene: kiel "dolĉa unuo" prenu freŝan 5-10% sukerzan solvon (ĝi devas esti freŝa pro la ebla sendependa hidrolizo de ĉi tiu disakarido en ĝiajn erojn α-glukozon kaj β-fruktozon) kaj konsekvence kompari sentojn disde ĝi kaj la prova substanco.
Se la dolĉeco estas kondiĉe "ne egala", tiam la komenca prova solvo diluiĝas naŭan fojon (pli ofte oni uzas binaran skalon - 2, 4, 8 kaj tiel plu) ĝis la sentoj "koincidas".
Ĉi tio montras, ke ĉiuj taksoj de dolĉeco estas tre arbitraj, kaj frazo kiel "ĉi tiu substanco estas miloble pli dolĉa ol sukero" nur indikas la nivelon de diluo ĉe kiu ĝi estas komparebla en dolĉeco kun ĉi-supra solvo (eĉ povas okazi, ke la substanco tiam estas prenita en koncentrita seka formo. ĝi ŝajnas, ekzemple, sincere amara).
La diferenco inter edulcorante kaj edulcorante
Kutimigiloj kutime komprenas dolĉajn gustajn substancojn uzatajn por doni dolĉecon al manĝaĵo anstataŭ sukero - kiel regulo, por malpliigi kaloriajn enhavojn je la sama nivelo de dolĉa sento.
El la vidpunkto de la Internacia Asocio de Fabrikistoj de Dolĉigiloj kaj Malaltiĝaj Kalorioj (Konsilio pri Kontrolo de Kalorioj), nur monosakaridaj fruktosoj kaj plurhidrataj alkoholoj kiel sorbitolo kaj xilitol, kaj aliaj dolĉaj substancoj ne implikitaj en homa metabolo (kun nula energia valoro) devas esti konsiderataj kiel dolĉigiloj. en grupon de intensaj dolĉigiloj.
La avantaĝoj kaj damaĝoj de glukozaj analogoj
De la vidpunkto de diabeta paciento, ĉiuj substancoj, unu maniero aŭ alia, en la procezo de metabola prilaborado fare de la korpo produktanta glukozon, estas eble malutilaj (aŭ almenaŭ - postulantaj konsideri en la ĝenerala glukoza ekvilibro).
Tial fruktozo (izomero de glukozo facile transformita en ĝin en la korpon) kaj sukerozo (disakarido, kiu kombinas restaĵojn de fruktozo kaj glukozo), estas eble damaĝaj al ili, kvankam ili estas tute normalaj interaj manĝaĵoj kaj regulaj metabolitoj por la homa korpo.
Aspartamo devas esti konsiderata aparte, ĉar en la homa korpo ĝi estas malkompona en du facile digesteblajn aminoacidojn kaj metanol-molekulon - kaj pro tio oni ne rekomendas misuzi ĝin (ekzemple, prenante pli ol 50 mg po kilogramo de korpa pezo).
Ĝi ankaŭ estas kontraŭindikata por homoj, kiuj suferas de fenilketonuria, tial la produktoj enhavantaj aspartamon devas havi averton "enhavas fonton de fenilalanino" sur la pako.
Kondiĉe sendanĝeraj surogatoj kiel ekzemple ciclamato kaj precipe sakarino estas uzataj plejofte pro sia malmultekosta - tial nun vi ofte povas trovi sakarinon en majonezo kaj aliajn manĝaĵojn produktitajn industrie "uzante simpligitan teknologion".
Klasifiko de sukeraj anstataŭantoj
Konvencie, ili povas esti dividitaj en naturaj (kun larĝa natura distribuo kiel naturaj "minimumaj" komponentoj en iuj produktoj) kaj artefaritaj (sintezitaj en la kondiĉoj de aparta kemia produktado).
Malsupre estas tre mallonga priskribo de la plej ofte uzataj substancoj, indikante ilian identigan numeron de la registrita manĝa suplemento (se ekzistas) kaj ilian proksimuman "nivelon de dolĉeco" rilate al sukerozo.
Natura
Al natura inkluzivi:
- fruktozo - ĝeneraligita natura monosakarido, natura metabolito kaj glukoza izomero (dolĉeco 1,75);
- sorbitolo (E420) - heksatoma alkoholo, ofta en naturo, kun energia valoro malpli ol 1,5 fojojn ol sukroza (dolĉeco 0,6);
- xilitol (E967) - natura pentatoma alkoholo, proksima al sukerozo en energia bilanco (dolĉeco 1,2);
- steviosido (E960) - sendanĝera kaj facile forigebla el la korpo polisicida glicosido produktita el ĉerpo de plantoj de la genro Stevia (dolĉeco 300).
Artefarita
La grupo de artefaritaj edulkorantoj determinas:
- sakarino (natria sakarinato, E954) - heterokicla komponaĵo de la imida klaso, uzata en formo de natria salo, estas parto de la dolĉaĵo sub la nomo "sukrazit" (dolĉeco 350, ĝi povas doni malagrablan "metalan" guston en la buŝo);
- ciclamato (natria ciclamato, E952) - substanco de la sulfata klaso, potenciala karcinogeno kaj teratogeno, estas malpermesita por uzo de gravedaj virinoj (dolĉeco 30);
- aspartamo (metila estero de L-α-aspartil-L-fenilalanino, E951) - formale povas esti atribuita al proteinoj, absorbitaj de la korpo, malaltiĝaj kalorioj (dolĉeco 150);
- sukralose (triklorogalactosakarose, E955) - kloro derivaĵo de galactosakarose, sintezita el sukero (dolĉa 500).
Kiajn edulkorantojn povas uzi diabetoj?
De sukeraj anstataŭantoj, diabetoj devas ekskludi nur fruktoson kaj ciklamaton.
Kvankam sukralose estas produktita el sukerozo, ĝi estas konsiderata sendanĝera por diabetoj, ĉar 85% estas tuj forigita el unuopa dozo enirita en la homan korpon, kaj la restanta 15% estas kutime liberigita ene de 24 horoj.
Rilataj filmetoj
Pri la avantaĝoj kaj damaĝoj de dolĉigiloj en la video:
