Dolĉuloj estis inventitaj de devenanto de Rusio, elmigrinto Falberg en 1879. Iam li rimarkis, ke pano havas nekutiman guston - ĝi estas dolĉa. Tiam la sciencisto rimarkis, ke ĝi ne estas pano dolĉa, sed liaj propraj fingroj, ĉar antaŭ tio li efektivigis eksperimentojn kun sulfaminobenzoika acido. La sciencisto decidis kontroli sian divenon en la laboratorio.
Lia sugesto estis konfirmita - la komponaĵoj de ĉi tiu acido efektive estis dolĉaj. Tiel, sakarino estis sintezita.
Multaj dolĉaĵoj estas tre ekonomiaj (unu plasta botelo povas anstataŭigi de 6 ĝis 12 kilogramojn da sukero) kaj enhavas minimuman nombron da kalorioj, aŭ tute ne enhavas ilin. Sed, malgraŭ ĉi tiuj avantaĝoj, oni ne povas blinde fidi ilin kaj uzi ilin senkontrole. La avantaĝoj de ili ne ĉiam superas la negativajn punktojn, sed la damaĝo de dolĉigiloj kaj dolĉigiloj ofte estas multe pli akra.
Dolĉigiloj estas bonaj aŭ malbonaj
Ĉiuj anstataŭantoj povas esti dividitaj en du grupojn:
- natura
- sinteza
La unua grupo inkluzivas fruktozon, xilitol, stevia, sorbitol. Ili estas tute absorbitaj en la korpo kaj estas fonto de energio, kiel regula sukero. Tiaj substancoj estas sekuraj, sed altaj en kalorioj, do oni ne povas diri, ke ili estas 100% utilaj.
Inter sintezaj anstataŭantoj, cikamato, acesulfama kalio, aspartamo, sakarino, sukrasito povas esti rimarkitaj. Ili ne estas sorbitaj en la korpo kaj havas neniun energian valoron. La sekvanta estas superrigardo de eventuale malutilaj dolĉigiloj kaj dolĉigiloj:
Fruktozo
Ĝi estas natura sukero trovita en beroj kaj fruktoj, same kiel en mielo, nektaro de floroj kaj plantaj semoj. Ĉi tiu anstataŭaĵo estas 1,7 fojojn pli dolĉa ol sukroza.
Avantaĝoj kaj avantaĝoj de fruktozo:
- Ĝi estas 30% malpli kaloria ol sukeroza.
- Ĝi havas malmultan efikon sur sango-glukozo, do ĝi povas esti uzata de diabetoj.
- Ĝi povas agi kiel konservanto, do vi povas kuiri marmeladon por diabetoj kun ĝi.
- Se ordinara sukero en tortoj estas anstataŭigita per fruktozo, tiam ili rezultos tre molaj kaj tre abundaj.
- Fruktozo povas plibonigi la rompon de alkoholo en la sango.
Ebla damaĝo al fruktozo: se temas pri pli ol 20% de la ĉiutaga dieto, tiam tio pliigas la riskon de koro kaj vaskulaj malsanoj. La maksimuma ebla kvanto devas esti ne pli ol 40 g tage.
Sorbitol (E420)
Ĉi tiu dolĉigilo troviĝas en pomoj kaj abrikotoj, sed plejparte en monta cindro. Ĝia dolĉeco estas trioble malpli ol sukero.
Ĉi tiu dolĉigaĵo estas polihida alkoholulo, havas plaĉan dolĉan guston. Sorbitol havas neniujn limojn al la uzo en diabeta nutrado. Kiel konservanto, ĝi povas esti aldonita al trinkaĵoj aŭ sukoj.
Ĝis nun la uzo de sorbitolo estas bonvena, ĝi havas la statuson de nutraĵa produkto atribuita de la scienca komitato de spertuloj de Eŭropa Komunumo pri manĝaĵoj aldonaĵoj, tio estas, ni povas diri, ke la uzo de ĉi tiu anstataŭaĵo estas pravigita.
La avantaĝo de sorbitolo estas, ke ĝi reduktas la konsumon de vitaminoj en la korpo, kontribuas al normaligo de mikrofloraĵoj en la digesta vojo. Krome ĝi estas bona chololerema agento. Manĝaĵo preparita sur ĝia bazo konservas freŝecon dum longa tempo.
La manko de sorbitolo - ĝi havas altan kalorian enhavon (53% pli ol sukero), do por tiuj, kiuj volas perdi pezon, ĝi ne taŭgas. Kiam vi uzas ĝin en grandaj dozo, tiaj kromefikoj povas okazi, kiel bloatingo, naŭzo kaj indigado.
Sen timo, vi povas konsumi ĝis 40 g da sorbitolo ĉiutage, en kiu kazo profitigas ĝin. Pli detale, sorbitolo, kio estas, troveblas en nia artikolo en la retejo.
Xylitol (E967)
Ĉi tiu dolĉigaĵo estas izolita de maizaj kukoj kaj kotonaj semoj. Laŭ kaloria enhavo kaj dolĉeco, ĝi konformas al ordinara sukero, sed male al xilitolo havas pozitivan efikon sur dento emajlo, tial ĝi estas enkondukita en maĉgumo kaj dentaj pastoj.
Xylitol-avantaĝoj:
- ĝi pasas malrapide en la histon kaj ne influas la koncentriĝon de sukero en la sango;
- malebligas disvolviĝon de karioj;
- plibonigas la sekrecion de gastrika suko;
- chololereta efiko.
Kontoj de xilitol: en grandaj dozoj, havas laksan efikon.
Estas sekure konsumi xilitol en kvanto de ne pli ol 50 g tage, la avantaĝo nur en ĉi tiu kazo.
Sakarino (E954)
La komercaj nomoj por ĉi tiu dolĉigilo estas Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Ĝi estas multe pli dolĉa ol sukroza (350 fojojn) kaj ĝi tute ne sorbas la korpon. Sukarino estas parto de la tablaj sukeraj anstataŭantoj Milford Zus, Dolĉa sukero, Sladis, Sukrazito.
La avantaĝoj de sakarino:
- 100 anstataŭaj tablojdoj egalas al 6-12 kilogramoj da simpla sukero kaj samtempe ili ne havas kaloriojn;
- Ĝi estas imuna al varmo kaj acidoj.
Kontoj de sakarino:
- havas nekutiman metalan guston;
- iuj spertuloj kredas, ke ĝi enhavas karcinogenojn, do ne konsilinde trinki trinkaĵojn kun malplena stomako kaj sen manĝi manĝaĵojn kun karbonhidratoj.
- estas opinio, ke sakarino kaŭzas pligraviĝon de la galia malsano.
Sakarino estas malpermesita en Kanado. La sekura dozo ne superas 0,2 g ĉiutage.
Ciklamato (E952)
Ĝi estas 30 ĝis 50 fojojn pli dolĉa ol sukero. Kutime ĝi estas inkluzivita en kompleksaj sukeraj anstataŭaĵoj en tablojdoj. Ekzistas du specoj de ciklamato - natrio kaj kalcio.
Cyclamate-avantaĝoj:
- Ĝi havas neniun baton el metalo, male al sakarino.
- Ĝi ne enhavas kaloriojn, sed samtempe unu botelo anstataŭas ĝis 8 kg da sukero.
- Ĝi estas tre solvebla en akvo kaj imuna al altaj temperaturoj, do ili povas dolĉigi manĝaĵojn dum kuirado.
Ebla damaĝo al ciklamato
Ĝi estas malpermesita por uzi en Eŭropa Unio kaj Usono, dum en Rusio, kontraŭe, ĝi estas tre disvastigita, probable pro sia malalta kosto. Natria ciklamato estas kontraŭindikata en rena malsukceso, same kiel dum la periodo de gestado kaj mamnutrado.
La sekura dozo ne superas 0,8 g tage.
Aspartamo (E951)
Ĉi tiu anstataŭanto estas 200 fojojn pli dolĉa ol sukerozo, ĝi ne havas malagrablajn posttagustojn. Ĝi havas plurajn aliajn nomojn, ekzemple, dolĉe, dolĉigilon, sukrasiton, nutrisviton. Aspartamo konsistas el du naturaj aminoacidoj, kiuj estas implikitaj en la formado de proteinoj en la korpo.
Aspartamo estas havebla en pulvoro aŭ tableta formo, uzata por dolĉigi trinkaĵojn kaj bakitajn varojn. Ĝi estas ankaŭ inkluzivita en kompleksaj sukeraj anstataŭantoj, kiel Dulko kaj Surel. En ĝia pura formo, ĝiaj preparoj estas nomataj Sladex kaj NutraSweet.
Pros de aspartame:
- anstataŭigas ĝis 8 kg da regula sukero kaj ne enhavas kaloriojn;
Konsiloj de aspartamo:
- ne havas termikan stabilecon;
- malpermesita al pacientoj kun fenilketonuria.
Sekura ĉiutaga dozo - 3,5 g.
Akasulfama kalio (E950 aŭ Dolĉa Unu)
Ĝia dolĉeco estas 200 fojojn pli alta ol sukerozo. Kiel aliaj sintezaj anstataŭantoj, ĝi ne estas sorbata de la korpo kaj rapide eltiriĝas. Por preparado de trinkaĵoj, precipe en okcidentaj landoj, uzu ĝian komplekson kun aspartamo.
Pros de Acesulfama kalio:
- havas longan bretoran vivon;
- ne kaŭzas alergiojn;
- ne enhavas kaloriojn.
Ebla damaĝo al acesulfama kalio:
- nebone solvebla;
- produktoj enhavantaj ĝin ne uzeblas por infanoj, gravedaj kaj lactantaj virinoj;
- enhavas metanolon, kiu kondukas al interrompo de la koro kaj sangaj glasoj;
- enhavas aspartan acidon, kiu ekscitas la nervozan sistemon kaj kaŭzas toksomanion.
Sekura dozo ne pli ol 1 g tage.
Sukrazito
Ĝi estas derivaĵo de sukerozo, havas neniun efikon al la koncentriĝo de sukero en la sango kaj ne partoprenas karbonhidratan metabolon. Tipe, la tablojdoj ankaŭ inkluzivas regulan acidecon kaj bakadan sodon.
Pros de sukracito:
- unu pako enhavanta 1.200 tablojdojn povas anstataŭigi 6 kg da sukero kaj ne enhavas kaloriojn.
Kontoj de sukracito:
- fumarika acido havas iom da tokseco, sed ĝi estas permesata en eŭropaj landoj.
La sekura dozo estas 0,7 g tage.
Stevia - natura dolĉigilo
Stevia herbo estas ofta en iuj regionoj de Brazilo kaj Paragvajo. Ĝiaj folioj enhavas 10% steviosidon (glicosido), kio donas dolĉan guston. Stevia pozitive influas homan sanon kaj samtempe ĝi estas 25oble pli dolĉa ol sukero. Stevia eltiraĵo estas uzata en Japanio kaj Brazilo kiel alt-kaloria kaj sendanĝera natura sukero-anstataŭanto.
Stevia estas uzata en formo de infuzaĵo, tera pulvoro, teo. La folia pulvoro de ĉi tiu planto povas esti aldonita al iu ajn manĝaĵo, en kiu oni kutime uzas sukeron (supoj, jogurtoj, cerealoj, trinkaĵoj, lakto, teo, kefir, kukaĵoj).
Stevia Pros:
- Male al sintezaj dolĉaĵoj, ĝi estas ne-toksa, bone tolerebla, atingebla, bonas. Ĉio ĉi gravas por diabetaj kaj obesaj pacientoj.
- Stevia interesas tiujn, kiuj volas memori la dieton de antikvaj ĉasistoj-kolektantoj, sed samtempe ne povas rifuzi dolĉaĵojn.
- Ĉi tiu planto havas altan koeficienton de dolĉeco kaj malalta kaloria enhavo, ĝi dissolviĝas facile, toleras bone varmon, sorbas sen partopreno de insulino.
- Regula uzo de stevia reduktas sangan glukozon, fortigas la murojn de sangaj glasoj kaj malebligas kreskon de tumoroj.
- Ĝi havas pozitivan efikon sur la funkciado de la hepato, pankreato, malhelpas ulcerojn de la digesta vojo, plibonigas dormon, forigas infanajn alergiojn kaj plibonigas laboran kapablon (mensan kaj fizikan).
- Ĝi enhavas grandan kvanton da vitaminoj, diversaj mikro kaj makroelementoj kaj aliajn biologie aktivajn substancojn, tial ĝi estas rekomendinda pro manko de freŝaj legomoj kaj fruktoj, por uzo de produktoj submetitaj al varmotraktado kaj ankaŭ por monotona kaj malforta dieto (ekzemple en la Malproksima Nordo).
Stevia ne havas negativan efikon sur la korpo.
