Multaj studoj konfirmis la negativajn efikojn de rafinita sukero sur la homa korpo. Blanka sukero estas malutila ĉar ĝi enhavas multajn karbonhidratojn, kondukante al aro de troa pezo.
Krome ĉi tiu dolĉeco kontribuas al disvolviĝo de vasta malsano. La rafinita produkto plimalbonigas la funkciadon de la koro kaj sangaj glasoj, perturbas la karbonhidratan metabolon, malfortigas la imunan sistemon kaj ĝenas la digestan sistemon.
Kuracistoj rekomendas, ke ĉiuj homoj tute forlasu rafinitajn produktojn aŭ almenaŭ limigu ilian konsumon. Tial tiuj, kiuj aliĝas al la principoj de taŭga nutrado, demandas: kiel anstataŭigi sukeron en bakado?
Artefaritaj sukaj anstataŭantoj
Sintezaj dolĉigiloj inkluzivas aspartamon, sakarinon kaj sukralose. La avantaĝo de ĉi tiuj sukeroj estas, ke ili haveblas kaj havas minimuman kalorian enhavon.
Plie, artefaritaj dolĉaĵoj estas multfoje pli dolĉaj ol rafinita sukero, sed ili ne aldonas ekstran volumenon al bakado. La malavantaĝo de sintezaj anstataŭantoj estas, ke ili havas malpli prononcan guston. Se ili estas aldonitaj al mallongaj paŝtado, tiam ĝi ne estos kruda kaj krispa.
Ankaŭ la produkto ne igos la kukaĵon kaj kukon aera kaj malpeza. Tial kuketoj rekomendas prepari dolĉaĵojn por miksi sintezajn dolĉigilojn kun regula sukero en unu al unu proporcio.
Karakterizaĵoj de la plej popularaj sintezaj edulkorantoj:
- Aspartamo. La plej danĝera sinteza anstataŭaĵo, kvankam la kemiaĵo ne havas kaloriojn kaj ĝi ne pliigas la koncentriĝon de glukozo en la sango. Tamen E951 estas malutila por plenkreskuloj kaj infanoj, ĉar ĝi pliigas la riskon de diabeto kaj kancero.
- Sakarino. Ĝis 4 tablojdoj povas esti konsumataj ĉiutage. Dum eksperimentaj studoj, oni trovis, ke ĉi tiu dieta suplemento kondukas al apero de tumoroj.
- Sukrozo. Nova kaj altkvalita termostabila dolĉigilo, kiu ebligas ĝin aktive uzi en la bakada procezo. Plie, multaj studoj pruvis, ke la produkto ne estas venena kaj kancerogena.
Sukero alkoholaĵoj
La plej famaj edulkorantoj en ĉi tiu kategorio estas eritritolo kaj xilitol. Anstataŭantoj havas minimuman karbonhidratan enhavon, ili ne kaŭzas hiperglicemion, tial diabetoj ne estas malpermesitaj.
Sukero alkoholaĵoj povas esti aldonitaj al kukaĵoj. Ili ne kristaliĝas, ne ŝanĝas la guston de desertoj, kaj donas al ili volumon.
La malavantaĝo de ĉi tiuj dolĉigiloj estas alta konsumado. Kaj misuzo de sukero-alkoholoj ĝenas la laboron de la digesta tubo.
Unu el la plej damaĝaj dolĉigiloj estas maizo-xilitolo. Fabrikistoj skribas, ke ĉi tio estas natura produkto.
Sed fakte la glicemia indico de xilitol estas tre alta kaj ĝi estas farita de genetike modifitaj krudmaterialoj.
Siropo estas koncentrita sukero-solvo bazita sur akvo aŭ suko. Arce-siropo estas konsiderata la plej populara en la dolĉa komerco.
Ĝi estas farita el kanada acero-suko. Plie, el 40 litroj da likvaĵo ricevas nur unu litron da siropo.
Likva dolĉigilo estos ideala aldono al ampleksa vario de desertoj, precipe waffles, tortoj, tortoj kaj tortoj. La eltiraĵo havas ankaŭ kelkajn utilajn propraĵojn:
- aktivigas la imunosistemon;
- satigas la korpon kun vitaminoj de la grupo B2, polifenoloj kaj mangano;
- plibonigas kora funkcio;
- pliigas vivecon.
En kuirado, ili ofte uzas Jerusaleman artiŝokan siropon, ĉerpitan el tuberoj el argila piro. La avantaĝo de dolĉeco estas ke ĝi havas la plej malaltan GI kompare al aliaj edulcorantoj. La eltiraĵo havas malaltan kalorian enhavon, kio permesas ĝin uzi de homoj, kiuj taŭgas dieton por perdi pezon.
Por prepari feĉan bakadon en kuirado, vi povas uzi agave-siropon. Ĉi tiu anstataŭaĵo abundas en fruktozo kaj sukerozo. Per dolĉeco, ĝi superas sukeron dufoje.
En la bakada procezo, estas utile anstataŭigi rafinitajn datojn per siropo. La ekstrakto enhavas glukozon kaj fruktozon.
La avantaĝo de datoj estas, ke ili estas plenaj kun spuroj, vitaminoj kaj proteinoj. Sed ankaŭ en la konsisto de la siropo estas amaso da rapidaj karbonhidratoj, do pli bone uzi ĝin antaŭ tagmanĝo.
Krom siropoj, fruktaj sukoj povas esti uzataj por fari kuketojn, tortojn kaj tortojn. Ili estas aldonitaj al feĉaj produktoj por doni al la bakado specialajn guston kaj aromon.
Aliaj specoj de naturaj edulkorantoj
Nutristiistoj kaj kuracistoj rekomendas, ke ĉiu, kiu kontrolas sian pezon kaj sanon, devas ŝanĝi sian regulan sukeron al naturaj edulkorantoj dum preparado de dolĉaĵoj sen sukero. Unu el ĉi tiuj estas konsiderata kiel stevia.
Dolĉa aldonaĵo ne ŝanĝas la guston de bakado kaj alportas grandajn avantaĝojn al la korpo. Ankaŭ stevia ne abundas en karbonhidratoj, do ĝi povas esti uzata de homoj, kiuj sekvas dieton.
Mielo estas alia inda anstataŭanto de sukero. Ĝi estas pli ofte ol aliaj dolĉigiloj aldonitaj al bakado.
La apikultura produkto donas al ĝi specialan aromon kaj havas pozitivan efikon sur la korpo, satigante ĝin per magnezio, vitaminoj (B, C), kalcio kaj fero. Sed indas memori, ke mielo estas tre alta kalorio kaj povas kaŭzi alergiojn.
Aliaj dolĉigiloj, kiuj estas uzataj por la preparado de dolĉaĵoj:
- Palma sukero. La substanco estas akirita el la suko de Areca-plantoj. Laŭ aspekto, ĝi similas al kana bruna sukero. Ĝi ofte estas uzata en orientaj landoj, aldonante al saŭcoj kaj dolĉaĵoj. Anstataŭa minuso - alta kosto.
- Maltosa siropo. Ĉi tiu tipo de dolĉigilo estas farita el amelo de maizo. Ĝi estas uzata en produktado de dieto, beba manĝo, vinado kaj bredado.
- Kana Sukero Laŭ dolĉeco ĝi praktike ne diferencas de kutime. Sed se vi aldonos ĝin al dolĉaj kukaĵoj, ĝi akiros helan brunan koloron kaj plaĉan karamel-mielan guston.
- Karobo Dolĉa pulvoro estas akirita de karob-ŝelo. Ĝia gusto similas al kakao aŭ cinamo. Profitoj Dolĉaj - Hipoalergenaj, Sen Kafeino. Karoboj estas uzataj por ornami desertojn; glate kaj ĉokolado estas pretaj sur ĝia bazo.
- Vanilla sukero. Esenca ingredienco en iu ajn deserto. Tamen ĝi aldoniĝas al dolĉaĵoj en limigitaj kvantoj, ĉar ĝi influas negative sangajn glasojn, dentojn kaj metabolajn procezojn.
Kiel anstataŭigi la sukeron en la kuko, aldone al la dolĉigiloj priskribitaj supre? Alia rafinita alternativo estas greno-malto. La likva eltiraĵo de hordeo, aveno, mijo, tritiko aŭ sekalo konsistas el fruktozo, glukozo kaj maltozo.
Maltto satigas la korpon per grasaj acidoj. Ĝi estas uzata por preparado de infanaj desertoj kaj sporta nutrado.
Fruktosido estas konsiderata populara dolĉigilo, precipe inter diabetoj. Ĝi estas trioble pli dolĉa ol simpla sukero.
Se vi aldonas ĉi tiun specon de dolĉaĵoj al kukaĵoj, ĝi restos freŝa pli longe. Sed dum varmokuracado, fruktozo estas bruneta, pro tio ĝi ne estas uzata por preparado de malpezaj kremoj kaj tortoj.
La avantaĝoj de fruktozo por la korpo:
- pliigas efikecon kaj forigas lacecon;
- ne kaŭzas hiperglicemion;
- Ĝi estas fonto de vitaminoj kaj mineraloj.
Tamen fruktozo ne donas senton de pleneco, ĝi estas malrapide detruita en la korpo. Enirante la hepaton, la monosakarido transformiĝas al grasa acido. La akumulado de ĉi-lasta kondukas al malpuraĵo de la organo kun viscerala graso kaj misfunkcio en karbonhidrata metabolo.
La regalino estas unu el la plej utilaj dolĉigiloj. La radiko de la kuraca planto estas pli dolĉa ol sukero, ĉar ĝi enhavas acidon glicirrhizikan.
Gustorio estas uzebla en formo de siropo, pulvo, ekstraktoj kaj sekigita cerealo. Licoreco estas uzata por fabriki kukaĵon, kuketon aŭ torton kun kompletigo de fruktoj kaj beroj.
La plej sekuraj dolĉigiloj estas diskutitaj en la video en ĉi tiu artikolo.
