Teknologia progreso alportis ne nur ĉiam kreskantan volumenon da informoj, sed ankaŭ gravan redukton de fizika aktiveco por la muskola sistemo. Ĉio ĉi kontribuas al disvolviĝo de malsanoj de civilizo, inter kiuj estas diabeto. Ofte, ĝiaj okazoj kaj komplikaĵoj estas faciligitaj de manko de vitaminoj de la ĝenerala grupo B. Granda kvanto de tiamino, riboflavino kaj aliaj hidrosolvaj vitaminaj kompleksoj estas enhavata post cerealoj kaj bakejaj produktoj. Kian panon mi povas manĝi kun diabeto? Kiel baki ĝin hejme?
La elekto de faruno por pano
Pro plibonigo de produktadotekniko, estas alta purigo de naturaj manĝaĵoj krudaj materialoj - tritiko. Rezulte preskaŭ ne ekzistas vitaminoj en la fina produkto. Ili estas en tiuj partoj de la planto, kiuj estas forigitaj. Moderna nutrado fariĝis rafinita. La problemo estas, ke homoj manĝas multajn altkvalitajn farunajn bakitajn varojn, ignorante fortikigitajn manĝojn, kiuj spertis facilan pretigon. Por pliigi la konsumon de vitaminoj el manĝaĵoj, diabetoj bezonas konsumi pli da kruda pano bakita el speciala fortika faruno.
La enhavo de vitaminoj de grupo B kaj niacino en produkto de tritiko pezanta 100 g
| Faruno | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| 1-a grado (regula) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| fortika, 1a grado | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| supera grado (regula) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| fortika, premiita | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
La plej riĉaj en tiamino, riboflavino kaj niacino estas fortikaj farunoj de la 1-a grado. Pano kun diabeto povas esti bakita el grundaj grajnoj el ne nur tritiko, sed ankaŭ sekalo, hordeo, maizo kaj eĉ rizo. La tradicia produkta sekalo (nigra) kaj hordeo (griza) havas komunan nomon - zhitny. Ĝi estas vaste uzata en multaj regionoj de Rusio, Belorusujo, Litovio.
Krom faruno de la plej alta kaj unua grado, la industrio produktas grenon (tritikan), duan gradon kaj paperan. Ili diferencas inter si:
Ĉu eblas manĝi panon kun diabeto- rendimenton (kvanto de produkto el 100 kg da greno);
- grado de muelado (grandeco de partiklo);
- enhavo de branĉoj;
- la kvanto de gluten.
La lasta diferenco estas grava indikilo de la bakaj proprecoj de faruno. Per gluten oni signifas specon de kadro formita en la pasto. Ĝi konsistas el proteinaj partoj de greno. Rilata al ĉi tiu indikilo:
- elasteco, etendebleco kaj elasteco de la provo;
- ĝia kapablo reteni karbonan dioksidon (poroseco de la produkto);
- volumo, formo, grandeco de pano.
Krupĉatka distingiĝas per la granda grandeco de la unuopaj eroj. Ĝi estas produktita el specialaj varioj de tritiko. Por nerefinita feĉo pasto, grajnoj malmulte utilas. La pasto el ĝi ne taŭgas bone, la finitaj produktoj preskaŭ ne havas porosecon, rapide fariĝas tola. Papera faruno havas la plej altan branĉan enhavon. Pano kun diabeto de tipo 2 el ĉi tiu vario estas konsiderata la plej utila. Ĝi estas karakterizita de alta nutra valoro kaj kontentigas bakajn taskojn.
Nigra kaj blanka
Pano por diabetoj rekomendas baki el sekalo aŭ tritika faruno de la 1-a kaj 2-a gradoj. Vi povas uzi miksaĵon de ili. Malgraŭ la fakto, ke dua speco estas multe pli malhela, ĝi enhavas pli multajn proteinojn, mineralojn kaj vitaminojn.
Komparado de pano:
| Rigardu | Proteinoj, g | Dika g | Karbonhidratoj, g | Natrio, mg | Kalio mg | Kalcio mg | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Energia valoro (kcal) |
| nigra | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| blanka | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Nekonvencia bakeja produkto povas enhavi karotenon kaj vitaminon A, se aldoniĝas aldonaĵoj en la pasto-trititaj karotoj. En ordinara pano, ekzistas neniu ascorbika acido aŭ kolesterolo. Ekzistas ankaŭ diabeto. Speciala, rekomendinda pano por tipo 2 diabeto, enhavas supron de aveno.
1 pano (XE) estas 25 g:
- aŭ 1 pecon da bakaj produktoj, krom bulkoj;
- kruda feĉo pasto;
- faruno - 1 tbsp. l. kun glito.
Blanka pano estas produkto kun rapida sukero, kaj nigra pano estas malrapida
Peco de rulo de blanka faruno ankaŭ samvaloras al 1 XE. Sed la absorbo de karbonhidratoj komenciĝos pli rapide, post 10-15 minutoj. La nivelo de glicemio (sanga sukero) altiĝas akre de ĝi. Karbonhidratoj de bruna pano komencos malrapide levi glukozon en ĉirkaŭ duonhoro. Ili postrestas pli longe por procesi en la gastrointestina vojo - ĝis 3 horoj.
Hejma pano
Produkto el ĝuste elektita faruno, bakita hejme, estas preferinda al aĉetita. Tiam la fabrikanto havas la ŝancon sendepende kalkuli kaj uzi la necesajn ingrediencojn de la receptoj de pano por diabetikuloj.
Por meti la paston, por 1 kg da faruno prenu 500 ml da akvo, 15 g da premita bakanta feĉo, la sama kvanto da salo, 50 g da dolĉigiloj (xilitol, sorbitolo) kaj 30 g da vegeta oleo. Estas 2 stadioj por kuiri. Unue vi devas fari paston.
Duono de la tuta kvanto da faruno estas miksita kun varma akvo kaj feĉo. Ĉi tio devas fari singarde, ĝis la pasto facile apartiĝas de la muroj de la pato. La teleroj estas elektitaj tiel ke la pasto unue okupas trionon de ĝi. Kovru per mantuko kaj metu ĝin en varman lokon (ne malpli ol 30 gradojn).
En la pasto komenciĝas la fermentado. Ĝi devus pliiĝi preskaŭ 2 fojojn, ene de 3-4 horoj. Dum ĉi tiu tempo, kutime 3 fojojn, la pasto devas esti dispremita. Kiam la fermentado finiĝas, la pasto ekloĝas.
En la dua etapo aldonu la duan duonon de la faruno, vegeta oleo. Salo kaj dolĉigiloj solviĝas en la restaĵo de la akvo. Miksu ĉion kaj restu varma dum aliaj 1,5 horoj. La finita pasto estas muldita (dividita en pecojn) kaj lasita maturiĝi plu.
Spertaj bakistoj nomas ĉi tiun momentan provadon kaj kredas, ke ĝi devas daŭri almenaŭ 40 minutojn. Oni metas en la fornon oleitan bakan folion kun estonta pano. Bakada tempo dependas de la grandeco de la pano. Ĝi povas esti 15 minutoj por 100 g da pano, 1 horo por 1,5 kg.
Se la bakada procezo ŝajnas longa, tiam estas simpligita maniero. Ferita pano povas esti preparita en unu paŝo (sen pasto). Por tio, la feĉo-procento pliigas du fojojn.
Por akiri luksan paston, lakto estas aldonita al la pasto anstataŭ akvo, ĝi povas esti solvo, margarino aŭ butero, ovoj
Tiaj panaj receptoj ne rekomendas diabetojn, la uzo de alt-kaloria mufino kondukas al kresko de pezo ĉe diabeto. Fermento povas esti anstataŭigita per bakanta sodakvo. Ĉi-kaze la poroseco de la produkto estos signife malpli.
Konvene prepari tian panon en panmaŝino aŭ malrapida kuirilo, la recepto por panmaŝino estas iom malsama: 2 fojojn malpli da salo kaj 6 g da sodo. Sekaj solidoj estas antaŭ-solvitaj en akvo, tiam miksitaj kun faruno. La tipo de produkto farita de feĉo sen pasto estas plata, tia pano similas platan kukon.
Misteraj Sekretoj
Kiom da ingrediencoj enmeti la paston gravas, sed la ruzoj de la tuta bakada procezo ankaŭ ludas decidan rolon.
- Masa faruno devas esti bone tamiligita. Ĉi tio satigos ĝin per oksigeno, la produkto rezultos malloza kaj densa.
- Kiam miksado, la likvaĵo estas iom post iom verŝita en la farunon malrapide kaj agitita, kaj ne inverse.
- La forno devas esti pre-varmigita, sed ne varmigita.
- Preta pano ne povas esti elprenita tuj malvarme, ĝi povas solviĝi.
- La pato el la pasto devas esti lavita unue per malvarmo, kaj poste per varma akvo.
- La kribrilo ankaŭ estas lavita kaj sekigita.
- La pasto en la forno povas solviĝi eĉ per akra popmuziko.
Sandviĉoj uzas brunan panon por diabeto
Pli bone, se ĝi estas hieraŭ aŭ sekigita en tostisto. La efiko de la farunprodukto kun malrapida sukero aldone ekvilibras per aldono de graso (butero, fiŝo) kaj fibro (vegeta kaviaro). Sandviĉoj por manĝeto ĝuas kun plezuro eĉ de infanoj kun diabeto.
Pano ne estas produkto de longtempa stokado. Laŭ spertuloj, bakita vespero estas pli sana ol freŝa. Bona dommastrino povas fari multajn malsamajn telerojn el senvalora pano: biskvitoj por supo, krutoj aŭ kaseroloj.
