En antikvaj tempoj, koka stoko estis konsiderata valora dieta produkto. Ĝi estis donita al homoj, kiuj havis severajn infektojn, manĝaĵajn veneniĝojn kaj kirurgion por restarigi forton kaj energion. Krome, malvarmoj, bronkito, kaj eĉ astmo tradicie estis traktataj kun kokido.
Sed hodiaŭ, buljono de kokida viando estas ĉiam pli sur la listo de malutilaj manĝaĵoj, ĉar ĝi estas konsiderata fonto de grandaj kvantoj da graso kaj kolesterolo. Sed ĉu vere tiel? Kaj ĉu kokido povas kaŭzi skleroran plakan formadon kaj kaŭzi koratakon aŭ frapon?
Por kompreni ĉi tiun malfacilan aferon, vi devas ekscii, kian konsiston havas la kokida stoko, kiajn utilajn kaj malutilajn proprietojn ĝi havas kaj kiel taŭge prepari dieton kun kokido.
Komponado
La buljono estas koncentro de ĉiuj utilaj propraĵoj de kokido. Dum kuirado, plej multaj vitaminoj, mineraloj kaj aliaj biologie aktivaj substancoj necesaj por homa sano pasas al ĝi.
Precipe gravas substreki, ke kuirado helpas ĉerpi utilajn komponentojn ne nur de viando, sed ankaŭ de ostoj, kartilago, konektiva histo kaj osta medolo. Krome, dum la preparado de la buljono, oni ofte aldonas al ĝi diversajn legomojn, kiuj signife pliigas ĝiajn nutrajn proprietojn kaj faciligas asimiladon.
Multaj homoj kredas, ke koka stoko estas saturita de malbona kolesterolo, sed ĉi tio ne estas tiel. Laŭ nutristiistoj, en kokida buljono enhavas nur 3 mg. kolesterolo po 100 gr. produkto, kiu estas ekstreme malalta indico. Por komparo, ĉirkaŭ 89 kaj 79 mg estas en kokaj kruroj kaj brusto. kolesterolo po 100 gr. produkto laŭe.
Buljono de kokida karno ankaŭ estas malalta grasa plado - ne pli ol 1,2 g. sur 100 gr. produkto. Tamen nur 0,3 gr. el kiuj estas saturitaj grasoj. La ceteraj 0,9 g. - Ĉi tiuj estas utilaj grasaj polinsaturitaj kaj neinsaturitaj grasaj grasoj, kiuj estas tre utilaj por la koro kaj helpas forigi malutilajn kolesterolojn de la korpo.
La konsisto de la kokido buljono:
- Antioksidanoj A kaj C de vitaminoj - forigas liberajn radikalojn, forigas vaskan fragilecon kaj reduktas la permeablon de sangaj glasoj, plibonigas vizion, akcelas resanigon de vundoj kaj tranĉoj kaj plibonigas la funkciadon de la imunsistemo;
- Vitaminoj B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - trankviligas la nervozan sistemon, malhelpas la formadon de kolesterolaj plakoj, akcelas grasan metabolon, plibonigas sangan konsiston kaj malaltigas la nivelon de homocisteino en la korpo - unu el la ĉefaj kulpuloj de miokardia infarkto;
- Choline (B4) kaj nikotinic acid (PP) - normaligas grasan metabolon kaj malaltigas kolesterolon, dilate sangajn glasojn kaj malpliigas sangopremon, malpliigas sukeron, malhelpas sangojn, forigas malutilajn toksinojn de la korpo;
- Kalio kaj magnezio - normaligas la sangopremon, malhelpas sangojn, ne permesas malutilajn kolesterolojn kaj kalciajn salonojn sur la muroj de sangaj glasoj, konservu energian ekvilibron en la kora muskolo;
- Fero kaj kupro - pliigas la nivelon de hemoglobino en la sango, pliigas la saturiĝon de ĉiuj histoj kun oksigeno, forigas damaĝan kolesterolon el la korpo, kontribuas al la normala absorbo de proteinoj, helpas igi kaloriojn en energion;
- Kalcio, natrio, zinko, fluoro, rubido, fosforo, sulfuro, kloro, jodo, mangano, kromio, molibdeno, nikelo, aluminio, litio, kobalto, vanadio, boro - havas utilan efikon sur la homa sano kaj subtenas la normalan funkciadon de ĉiuj korpaj funkcioj;
- Cisteína estas utila aminoacido, kiu helpas maldensigi la sputon en la bronkioj kaj forigi ĝin de la korpo kiel eble plej rapide. Estas dank 'al ŝi, ke kokaĵoj tiel utilas por malvarmoj;
- Eltiraĵoj - pliigas la sekrecion de gastrika suko kaj digestaj enzimoj, tiel plibonigante digeston kaj asimiladon de manĝaĵoj;
- Kolageno helpas konservi moveblecon de artikoj kaj spino, malhelpas disvolviĝon de osteokondrosis kaj artrosis, kaj kontribuas al rapida fandado de frakturoj kaj fendoj en la ostoj.
Utilaj propraĵoj
Kokida buljono estas tre simpla plado, kiu havas grandegajn avantaĝojn por homa sano. Ĝi estas ege nutra kaj facile digestebla, tial ĝi ofte estas donita al homoj, kiuj estas malfortigitaj post serioza malsano, kirurgio kaj fortaj nervaj spertoj.
Pro ĝia malalta kaloria enhavo kaj grasa enhavo, kokida buljono estas bonega por homoj, kiuj volas perdi kromajn funtojn. Ĝi ne provokas kreskon de sango sukero kaj kolesterolo, sed rapide kontentigas malsaton kaj konservas senton de saĝeco dum longa tempo.
Krome, kokida buljono permesas satigi la korpon per ĉiuj gravaj vitaminoj, mineraloj, grasaj polinsaturitaj acidoj, esencaj aminoacidoj kaj aliaj avantaĝaj komponentoj. Ĉi tio helpas eviti la mankon de nutraĵoj ofte observataj en pacientoj kun striktaj dietoj.
Ankaŭ gravas rimarki, ke koka stoko kaj kolesterolo estas longaj malamikoj. La unika konsisto de la buljono sur kokida viando helpas lin forigi malutilajn kolesterolojn de la korpo, solvi kolesterolo-plakojn, pliigi sangan fluon kaj malhelpi la formadon de sango.
Tial, koka stoko estas inkluzivita en ĉiuj dietoj por pacientoj kun aterosklerozo kaj koronaria kormalsano. Oni ankaŭ rekomendas uzi ĝin dum la resaniĝa periodo post koratako kaj streko, kiam la paciento estas malpermesita de pli da grasaj manĝaĵoj de besta origino.
Regula uzo de kokida buljono permesas vin pliigi streĉan reziston, forigi pliintan nervozecon, venki sendormecon kaj plibonigi humoron. Por tio, koka stoko devas ĉeesti sur la tablo kiel eble plej ofte en pacientoj inklinaj al depresio kaj neŭrozo.
Buljono de kokida karno estas bonega ilo por kuracado kaj antaŭzorgo de kronika doloro en la artikoj kaj spino. Ĝi efike fortigas kartilagon kaj malhelpas ĝian eluziĝon, kio estas konsiderata la ĉefa kaŭzo de disvolviĝo de malsanoj de la muskoloskeleta sistemo.
Kokida buljono estas tre utila por atletoj kaj taŭgaj adorantoj, ĉar ĝi kontribuas al bruligado de graso kaj formado de muskola histo. Ĝi ankaŭ rapidigas la resanigan procezon de vundoj, precipe frakturojn, sprajn, rompojn de ligamentoj kaj tendenoj.
Kun eksternormoj en la gastrointestina vojo, koka stoko povas fariĝi vera kuracilo.
Ĝi helpas alfronti estreñimiento, forigas toksinojn en manĝaĵa veneniĝo, protektas la hepaton kontraŭ obezeco (graso-hepatosis) kaj forigas mallaboreman stomakan sindromon.
Kontraŭindikoj
Pro la alta enhavo de eltiraĵoj, kokida buljono ne rekomendas al pacientoj kun akra pancreatito, kolekistito, gastrito, same kiel stomaka ulcero kaj duodena ulcero.
La uzo de kokida buljono kun ĉi tiuj malsanoj povas kaŭzi gravan difekton en la stato de la paciento.
Krome, kokina buljono estas strikte malpermesita por goto kaj urolitiasis. Fakte, en homoj kun metabolaj malordoj, la purinoj entenataj de la buljono ne estas elmetitaj, sed estas deponitaj en la artikoj kaj renaj tuboj.
Rezulte, aperas severaj doloroj, kiujn eĉ fortaj analgezoj ne povas fari.
Kiel kuiri
Antaŭ ol prepari dietan buljonon, estas tre grave forigi la haŭton de la koka kadavro kaj fortranĉi la tutan subkutanan grason, kio signife reduktos la grasan enhavon de la finita plado. En tia buljono estas preskaŭ neniu kolesterolo kaj saturitaj grasoj, sed ĝi enhavas grandegan kvanton da substancoj gravaj por sano.
Krome, homoj inklinaj al obezeco, aterosklerozo, pancreatito kaj ecolistozo konsilas preni junan kokidon anstataŭ plenkreska birdo. En tia viando estas malmulta graso, eltiraĵoj kaj purinoj, kio signifas, ke la buljono rezultos malpli forta kaj pli utila por la korpo.
Por plue redukti la kolesterolan enhavon en kokida buljono, necesas uzi ne la tutan kadavron, sed la plej malgrasajn partojn por ĝia preparado. Ĉi tio estas ĉefe blanka viando, nome koka brusto, kiu estas konsiderata valora dieta produkto.
Se iu ankoraŭ dubas, ĉu estas kolesterolo en la kokaj paŝoj, tiam la respondo estas jes kaj ekzistas multaj. La samo povas diri pri flugiloj aŭ kokida kolo, kie estas ankaŭ multe da grasa malhela viando. Tial vere dieta buljono povas esti preparita nur el brusto, kiu preskaŭ ne enhavas saturitajn grasojn.
Por ke la buljono el la kokina brusto ne rezultu tro likva, oni rajtas aldoni iom da vegeta oleo al ĝi, kio pliigos ĝian grasan enhavon, sed ne pliigos la kolesterolan enhavon. La plej bona eblo estus oliva oleo, kiu estas konata natura kuraco por aterosklerozo.
Ni ne forgesu pri legomoj, kiuj ne nur pli gustigos la buljonon pli saturitan, sed ankaŭ plibonigos ĝiajn bonajn propraĵojn. Do en kokan stokon vi povas aldoni karotojn, melnotojn, cepojn, celerian radikon kaj tigojn, radikon de petroselo, tutajn fungojn, petroselon kaj branĉojn de aneto.
Por gusto, oni rekomendas aldoni kelkajn ruĝajn foliojn, nigrajn pipojn kaj sekigitajn ombrelojn al la buljono de kokido. Sed necesas salti ĝin atente, ĉar la salo reagas kun la komponentoj de la buljono kaj povas degradi ĝiajn propraĵojn.
Multaj dietistoj konsilas siajn pacientojn konsumi nur malĉefa kokido. Por fari tion, tuj post bolado, la unua akvo devas esti malplenigita, replenigu la pato kun malvarma akvo kaj boli ĝis mola. Tia supo enhavas la plej malmultan kvanton da malutilaj kolesteroloj kaj nitrogenaj komponaĵoj, kio signifas, ke ĝi estas la plej dieta.
Kiel kuiri sanan kokaĵon estas priskribita en la video en ĉi tiu artikolo.
