Plej multaj modernaj homoj, precipe tiuj, kiuj loĝas en evoluintaj landoj, ĉiutage suferas damaĝon de severa streĉo. Ĉi tio estas pro la intensa ritmo de vivo, konstanta troa laboro kaj signifa malpliiĝo de viveco.
La konsekvenco de tia malsaniga vivo estas malsana dieto, kiu asocias kun la uzo de alt-kaloriaj manĝaĵoj, dolĉaĵoj kaj aliaj agrablaj danĝeroj. Ĉi tio estas en kompleta kontraŭdiro kun la ĉefa principo de ekvilibra dieto, post kiu homo devas regi la energian valoron de ĉiutaga dieto.
La nivelo de energiaj kostoj devas respondi al la kvanto de energio ricevita en la korpo. Se ĉi tiu regulo ne estas sekvita, homo alfrontas tre gravan malsanon nomatan diabeto mellitus. La kaŭzo de la malsano povas esti troa konsumo de facile digesteblaj karbonhidratoj, en la unua loko inter sukerozo.
Por kio estas dolĉigiloj?
Sukrozo kiel la ĉefa dolĉa substanco de natura origino deklaris sin en la II-a duono de la XIX-a jarcento. La produkto havas altan energian valoron kaj bonegan guston.
Sciencistoj delonge faras esploradojn pri substancoj de natura genezo uzeblaj anstataŭ sukrozo por doni al manĝaĵoj dolĉan guston. Krome, ĉi tiu produkto devas, same kiel sukerozo, saturi la korpon per la necesaj elementoj.
Ĉi tiuj substancoj nomiĝas sukeraj anstataŭantoj. Ilia distingaĵo de aliaj edulkorantoj estas alta grado de dolĉeco, kiu eĉ superas tiun de sukrozo. Dolĉigiloj estas kutime sintezitaj kemie kaj estas klasifikitaj kiel "intensaj edulkorantoj".
Sukeraj anstataŭantoj, antaŭe vaste uzataj en la praktiko, estas polioloj (polialkoholoj) per siaj kemiaj trajtoj. Ĉi tiuj inkluzivas la konatojn de ĉiuj:
- Lactitolo.
- Xilitolo.
- Beckons.
- Sorbitol.
- Ischomalt.
- Maltitolo.
Por redukti la damaĝon de tiaj drogoj fine de la pasinta jarcento, sciencistoj komencis disvolvi novan industrian teknologion por produktado de noviga dolĉigilo nomata eritritolo (eritritolo, E968).
Hodiaŭ ĉi tiu drogo estas surmerkatigita sub la markonomo W 'RGOTEX E7001.
La ĉefaj avantaĝoj de la drogo
Se vi komparas ĉi tiun produkton kun aliaj konataj dolĉigiloj, fariĝas klare, ke ĝi havas multajn evidentajn avantaĝojn:
- Antaŭ ĉio, eritritolo estas 100% natura natura ero. Ĉi tiu kvalito estas pro la fakto, ke eritritolo estas natura elemento de multaj specoj de fruktoj, legomoj kaj aliaj produktoj:
- Sur industria skalo, eritritolo estas akirita el naturaj krudaj materialoj enhavantaj amelon (maizo, tapioca). Tial la damaĝo de la substanco estas ekskludita. Konataj teknologioj kiel fermentado kun natura feĉo estas vaste uzataj por ĝia produktado. Tia feĉo estas speciale izolita por ĉi tiuj celoj el freŝa poleno de plantoj, enirantaj en la mielon.
- Pro la fakto, ke en la eritritola molekulo ne ekzistas funkciaj grupoj kun alta reaktiveco, la drogo havas grandan termikan stabilecon kiam hejtas ĝis 180 ° C kaj pli. Ĉi tio permesas la uzon de eritritolo en la produktado de ĉiuspecaj dolĉaĵoj kaj bakejaj produktoj, respektive, ĝiaj avantaĝoj estas evidentaj.
- Kompare kun sukerozo kaj kelkaj aliaj polioloj, eritrolo havas tre malaltan higroskopecon. Ĉi tiu kvalito multe faciligas longtempajn stokajn kondiĉojn.
- Pro la malgranda molar-masa indekso, eritritolaj solvoj havas malaltajn viskozecajn valorojn.
| Produkto | Enhavo de eritrolo |
| Vinbero | 42 mg / kg |
| Piroj | 40 mg / kg |
| Melonoj | 22-50mg / kg |
| Fruktosukoj | 70mg / l |
| Vinbero | 130-1300mg / l |
| Rice vodko | 1550 mg / l |
| Sojsa saŭco | 910 mg / kg |
| Pasta Bean | 1300 mg / kg |
Karakterizaĵoj kaj kemia konsisto
Ekstere, eritritolo estas blanka kristala pulvoro. Ĝi gustas tre dolĉa, rememoriga pri sukerozo. Kiam oni komparas eritritolon kun sukerozo, la rilatumo estas 60/100%.
Tio estas, sukero-anstataŭaĵo estas sufiĉe dolĉa, kaj povas facile dolĉigi manĝaĵojn, same kiel trinkaĵojn, kaj uzata en kuirado, kaj en iuj kazoj, en bakado.
El la vidpunkto de chememio, la drogo apartenas al la grupo de tetraoloj, tio estas sukerkolonoj kun kvar karbonaj atomoj. La kemia rezisto de eritritolo estas tre alta (en la pH-gamo de 2 ĝis 12). Krome, ĝi havas grandan biokemian reziston kontraŭ la efikoj de multaj fungoj kaj mikroorganismoj, kiuj kaŭzas grandan damaĝon.
Inter la specifaj ecoj de la organoleptikaj kvalitoj de eritritolo estas la apero de sento de "malvarmeco" kiam ĝi estas uzata, kvazaŭ la produkto iom malvarmas. Ĉi tiu efiko estas atingita per alta varmo-absorbado en la momento de dissolvo de la komponaĵo en likvaĵo (ĉirkaŭ 45 kcal / g.). Por komparo: ĉi tio estas indikilo por sukerozo ĉirkaŭ 6 kcal / g.
Ĉi tiu trajto permesas la disvolviĝon de manĝaĵaj kunmetaĵoj bazitaj sur eritritolo kun nova komplekso de gustaj sentoj, kio pliigas la amplekson de la sukero-anstataŭaĵo.
Amplekso de apliko
Se fariĝas necese kombini eritritolon kun fortaj dolĉigiloj, ofte sinergia efiko ekestas. Ĝi estas pro la fakto, ke rezulte la dolĉeco de la miksaĵo estas pli alta ol la sumo de la komponantoj, kiuj konsistigas ĝian kunmetaĵon. Ĉi tio ebligas al vi ĝeneralan plibonigon de la uzata miksaĵo plibonigante harmonion kaj senton de pleneco de gusto.
Nun pri la metabolo de eritritolo en la homa korpo. La rezultoj de multnombraj eksperimentoj, oni trovis, ke la drogo praktike ne sorbas, tiurilate, ĝiaj avantaĝoj estas evidentaj: la kaloria enhavo de eritritolo estas tre malalta (0-0,2 kcal / g). Ĉe sukerozo, ĉi tiu cifero estas 4 kcal / g.
Ĉi tio permesas la enkondukon de eritritolo en manĝaĵojn por atingi la necesan dolĉecon, sed samtempe reduktas la totalan kalorian enhavon de la produkto mem. Ekzemple, en produktado:
- Eritritol-bazita ĉokolado, la kaloria enhavo de la produkto reduktiĝas je pli ol 35%;
- tortoj kaj kremaj tortoj - 30-40%;
- biskvitoj kaj muffins - ĉirkaŭ 25%;
- fondantaj tipoj de dolĉaĵoj - je 65%.
Neniu malutilo, sed la avantaĝoj estas evidentaj!
Grava! Klinikaj provoj kaj fiziologiaj studoj de la drogo kondukis al la konkludo, ke ĝia uzo ne kondukas al pliigo de sango-glukozo. Ĉi tio permesas vin inkluzivi la substancon en la dieto de pacientoj kun diabeto tipo 2 kiel anstataŭaĵo de sukero.
Plie, iuj esploristoj estas simple konvinkitaj, ke regula uzo de eritritolo ne damaĝos dentan sanon. Male, la substanco havas prononcitajn kontraŭ-kariajn ecojn, kaj tio estas sendube utila.
Ĉi tio estas klarigita per la fakto, ke post manĝo, kiu inkluzivas eritritolon, la pH en la buŝo restas senŝanĝa dum multaj horoj. Se oni komparas sukerozon, tiam post ĝia uzo, la pH-nivelo post ĉirkaŭ 1 horo tre reduktiĝas. Rezulte la strukturo de la dentoj estas iom post iom detruita. Ĉu ĝi ne damaĝas ?!
Por tio, eritritolo estas pli kaj pli uzata de fabrikantoj de dentopastoj kaj aliaj similaj produktoj. En la farmacia industrio, la substanco estas populara kiel plenigilo en tabulaj formuliĝoj. Ĉi-kaze ĝi plenumas la funkcion maski la malagrablan aŭ eĉ maldolĉan guston de la kuracilo.
Pro la bonega kombinaĵo de fiziologiaj kaj fizik-kemiaj trajtoj, la preparado fariĝas pli kaj pli populara kiam bakado de ĉiuj specoj de dolĉaj farunaj produktoj. Ĝia enkonduko en la konsiston de la komponentoj permesas, aldone al kaloria enhavo, signife plibonigi la stabilecon de produktoj kaj pliigi la bretoran vivon kaj efektivigon.
En la produktado de ĉokolado, la uzo de la drogo postulas nur malgrandan ŝanĝon en la tradiciaj formuliĝo kaj teknologio. Ĉi tio permesas vin tute forigi sukerozon, kaj tial forigi la damaĝon de la produkto, ne vane, ke bakado por diabetikuloj ofte uzas ĉi tiun apartan anstataŭanton.
Alta termika stabileco de la drogo permesas tre respondecan procezon - kunpremo de ĉokolado al tre altaj temperaturoj.
Pro tio, la daŭro de la procezo estas reduktita plurfoje, kaj la aromaj trajtoj de la fina produkto estas plibonigitaj.
Hodiaŭ, specifaj formuloj estas proponitaj, kiuj tute forigas aŭ parte anstataŭigas sukrozon en fabrikado de dolĉaĵoj:
- maĉado kaj fondantaj varioj de dolĉaĵoj;
- Karamelo
- preta miksaĵoj por fabrikado de mufoj;
- kremoj sur oleo kaj aliaj bazoj;
- biskvitoj kaj aliaj dolĉaj produktoj.
Lastatempe multe atentis la disvolviĝo de novaj specoj de trinkaĵoj bazitaj sur eritritolo. Iliaj avantaĝoj estas:
- bona gusto;
- malalta kaloria enhavo;
- taŭgeco por uzo en diabeto;
- antioksidantaj trajtoj.
Tiaj trinkaĵoj ne damaĝas la korpon kaj havas grandan konsumantan postulon. La avantaĝoj de plilongigita uzo de eritritolo estas konfirmitaj de multaj longaj toksologiaj kaj klinikaj provoj faritaj tutmonde. Ĉi tio atestas reguligajn dokumentojn adoptitajn je la landa kaj internacia nivelo.
Laŭ ĉi tiuj dokumentoj, la drogo estas atribuita la plej alta sekureca statuso (ebla). Tiurilate, la ĉiutaga normo de konsumita eritritolo havas neniujn limojn.
Tiel, surbaze de la natura origino de la substanco, bona aro da fizik-kemiaj kvalitoj kaj absoluta sekureco, eritritolo hodiaŭ povas esti konsiderata kiel unu el la plej promesaj sukero-anstataŭantoj.
Krome, estas ege grave rimarki, ke la absoluta sekureco de la drogo permesas al ĝi esti uzata por diabetoj sen kaŭzi pikojn en sanga sukero.
