La nomo meringue venis al ni el la franca lingvo kaj signifas "kisi" en traduko. Ne tute mirigas, ke tia delikata dolĉeco havas tiel romantikan nomon.
Tiuj, kiuj provis ĝin por la unua fojo, ŝatus aldoni "kison". La rakonto pri la kreado de meringoj estas ĉirkaŭita en mistero kaj havas plurajn teoriojn.
Laŭ unu el ili, la deserto havas italajn radikojn kaj venas de la urbo Mayrengin, tial ĝia dua nomo estas "meringo". Laŭ alia versio, la unuan fojon la priskribo de dolĉaĵoj aperis en la libro de receptoj de unu franca kuiristo, tial meringoj estas el preterpasanta lando. Deserto estis komence havebla nur al reĝoj kaj eminentuloj. Sed poste, kiam simpla recepto likis al la masoj, ĝi akiris ĝeneralan popularecon.
La ĉefa "trumpeto" de meringoj ĉiam estis la havebleco de ĝiaj ingrediencoj. Nun ili praktikas aldoni ampleksan varion de aldonaj produktoj al la baza konsisto, sed sukero kaj ovo blankigas ankoraŭ la ĉefajn komponentojn. La dieta varianto de deserto ankaŭ estas populara. La recepto de meringo kun dolĉigilo ne postulas iujn specialajn penojn de la kuiristo, sed ĝi estos bonega dolĉeco por teo, kiu povas esti manĝita eĉ kun la plej striktaj dietoj.
Klasikaj receptoj
Estas tri ĉefaj manieroj fari meringon:
- Itala
- Franco
- Svisoj
La itala deserto ne estas preparita surbaze de regula sukero, sed uzante varman sukeron. Ĝi estas miksita kun la aera maso de proteinoj kaj sekigita en la forno. Italaj meringoj ne estas tro sekaj kaj ne tro molaj.
Francaj dolĉaĵoj estas preparitaj laŭ la klasika recepto kun sekigita sukero kaj proteino. Ilia deserto rezultas tro malseka kaj krispiga, kiel ĵus bakita bagueto.
La svisoj amas malmolan kruston kaj mola, karamel-viska mezo. Tial la blankuloj estas skurĝitaj en akvotubo kaj preparas deserton en iomete varmigita forno. Meringo kunigas la rolon de sendependa plado, sed ankaŭ povas esti kompletigo por bongustaj kukoj kaj kukaĵoj. Ĝia lumo postkrusto permesas vin tinti de la ĉefaj komponentoj de bakado sen enŝovi ilin per via aromo.
Estas nur tri stadioj por fari klasikan meringon. La unua implikas vipadon de proteinoj kaj interferon de sukeroj.
En la dua etapo, la estonta deserto devas doni belajn formojn. Kaj la tria etapo de kuirado estas limigita al bakado de meringoj en la forno kun la ĝusta temperaturo.
Post la akre pliigita populareco de sana vivstilo kaj taŭga nutrado, eĉ por tiel malpeza deserto aperis tute malsamaj postuloj.
Ĝia ĉefa ingredienco ĉiam estis sukero. Kiel vi scias, sukero estas iam populare nomata "blanka morto". Tial li devis rezigni kaj uzi sian utilan kaj sanan alternativon - dolĉaĵon.
Ingrediencoj por Vanilla Desert
Por kuiri vi bezonos:
- 2 ovoj
- 10 g da cítrica acido;
- 5 g da vanilino;
- 6-7 tablojdolorigiloj.
Ovo-blankuloj devas esti batitaj dum ĉirkaŭ 6-7 minutoj ĝis forta, ĉifona ŝaŭmo formiĝas. Poste al la ŝaŭmo aldoniĝas vanilino kaj acida cítrico, kiuj, laŭ la maniero, povas esti anstataŭigitaj per kulero da citrono suko.
La ingrediencoj devas esti aldonataj iom post iom, sen ĉesi bati la proteinan mason per miksilo laŭ malrapida rapideco. Post tio, dolĉigaj tabloj estas aldonitaj al la deserta bazo, kiu estas pli bone mueli per tranĉilo antaŭe aŭ solvi duon kuleron de ordinara akvo.
La skurĝa procezo devas daŭri 10-15 minutojn. Ĝi konsideras finita post kiam ĉiuj ingrediencoj finfine solviĝis en proteinan ŝaŭmon, kaj la "tranĉaĵo" de la ŝaŭmo mem povas esti levita kaj disŝirita de la tuta maso per tranĉilo.
La dua kaj tria etapoj de kuirado
La bakujo estas kovrita per pergameno. Bezeshki-formularo kun kongresa seringeto. Se ne ekzistas tiaj iloj en la kuirejo, vi povas uzi la rimedojn: densa sako kun tranĉita nazo.
Averaĝe, la grandeco de klasikaj meeringoj ne devas superi 15 cm. Se la meringoj estas tro grandaj por sia bakado, ĝi bezonos multe pli da tempo.
Ekzistas du metodoj por baki meringojn. Por la unua metodo, la forno estas hejtita antaŭ 100 gradoj. Post tio, la deserto estas metita por bakado dum 10-15 minutoj. Malfermi la fornon estas strikte malpermesita. Vi povas observi kaj kontroli la procezon nur tra la vitro.
Ne indas ŝanĝi la temperaturon aŭ iel interveni. Gravas certigi, ke la meringoj ne mallumiĝas. Tre malheliĝinta deserto estos la rezulto de malĝuste agordita temperaturo. La plej alta temperatura plafono por fari ajnan meringon laŭ iu ajn recepto estas konsiderata kiel stango de 120-gradoj.En la dua metodo, meringoj estas metitaj sur bakan folion en malvarma forno, kiu iom post iom hejtas ĝis temperaturo de 100-gradoj. La tuta bakada procezo daŭras proksimume 45-55 minutojn.
Gravas post ĉi tiu tempo malŝalti la fornon kaj malfermi la pordon.
Vi ne povas ricevi meringojn tuj. Ili devas esti bakitaj ĝis la fino kaj "batitaj" en malvarmiga forno.
Mielo Desert Recepto
Por tiuj, kiuj dubas pri la natura origino de la dolĉaĵo en kruĉoj, ekzistas originala recepto kun mielo. Mielo foje fariĝas la sola dolĉa plezuro, kiun povas perdi tiuj, kiuj perdas pezon. Ĝi estas alt-kaloria, sed dekoble pli utila ol sukero. Malofta uzo de ĉi tiu produkto helpos kontentigi la bezonojn de suferanto de dieto sen damaĝo al la figuro aŭ sano.
Por fari mielan meringon vi bezonos:
- 2 sciuroj;
- 3 tbsp. kuleroj de freŝa mielo;
- 10 g da cítrica acido.
La principo de preparado tute ne diferencas de la recepto de meringo sur dolĉigilo.
Vi ankaŭ povas aldoni vanilinon por gustumi kaj garni per dometo aŭ dolĉa frukto. Sed mielo devas esti likva. En likva stato, ĝi helpos konserviĝi pli bone.
Kiel ornami pretajn meringojn?
Post malvarmigo, la plej bona stokado por meringoj estos dika papera sako metita en seka kaj varma loko.
Estas multaj manieroj ornami meringojn: ĉokolada glaĉado, kokoso, frukto, frandaĵoj, ĵeleo, marmeladoj, marmelado, ĉokolaj fritoj, biskvitoj kaj eĉ glaciaĵoj.
Ne timu fantazi.
Sed en la recepto de dietaj meringoj, oni devas eviti uzon de tiaj "malutilaj" komponentoj kiel marmelado aŭ glaciaĵo por la figuro kaj sano. Plej bone estas uzi dietajn manĝaĵojn por ne difekti la efikon de anstataŭigado de sukero en la meringo mem. Ekzemple, skurĝita dometo kun panero de dietaj biskvitoj kaj paro da vanilaj granuloj perfekte kompletigas sanan sed bongustan deserton.
Utila filmeto
Kaj alia recepto por dieta meringo sur dolĉigilo:
Meringue per sia ekzemplo pruvas, ke perdi pezon kaj resanigi la korpon povas esti bongusta. Iuj diras, ke dolĉaj bazitaj meringoj ne funkcios, ĉar ili akiras sian splendon ĉefe pro sukero.
Ne, tio estas fundamente malĝusta. La deserto akiras volumon danke al skurĝitaj proteinoj. Antaŭ ol vipi, necesas zorge apartigi ilin de la yemas. Se peco de jugo eniĝas en la proteinan mason, tiam la ŝaŭmo eble ne skurĝos. Vi povas prepari dietan meringon, la ĉefa afero estas sekvi ĉiun paŝon de la instrukcio kaj eksperimenti nur per aldonaj ingrediencoj, sen perforti la kuiran teknologion.
