Sukrozo estas organika substanco, aŭ prefere karbonhidrato, aŭ disakarido, kiu konsistas el la postrestantaj partoj de glukozo kaj fruktozo. Ĝi formiĝas dum la dispecigo de akvo-molekuloj el altgradaj sukeroj.
La kemiaj proprietoj de sukerozo estas tre diversaj. Kiel ni ĉiuj scias, ĝi estas solvebla en akvo (pro tio ni povas trinki dolĉajn teon kaj kafon), same kiel en du specoj de alkoholoj - metanolo kaj etanolo. Sed samtempe, la substanco tute retenas sian strukturon kiam eksponita al dietila etero. Se sukerozo varmigas pli ol 160 gradojn, tiam ĝi fariĝas ordinara karamelo. Tamen, kun subita malvarmigo aŭ forta ekspozicio al lumo, la substanco povas komenci brili.
En reago kun solvo de kupra hidroksido, sukerozo donas brilan bluan koloron. Ĉi tiu reago estas vaste uzata en diversaj fabrikoj por izoli kaj purigi la "dolĉan" substancon.
Se la akva solvo enhavanta sukerozon en ĝia kunmetaĵo estas varmigita kaj eksponita al ĝi per iuj enzimoj aŭ fortaj acidoj, tio kondukos al hidrolizo de la substanco. La rezulto de ĉi tiu reago estas miksaĵo de fruktozo kaj glukozo, kiu estas nomata "inerta sukero". Ĉi tiu miksaĵo estas uzata por dolĉigi diversajn produktojn por akiri artefaritan mielon, por produktado de molaso kun karamelo kaj polioloj.
Interŝanĝo de sukrozo en la korpo
Sukero neŝanĝita ne povas esti plene sorbita en nia korpo. Ĝia digesto komenciĝas eĉ en la buŝa kavo helpe de amilazo, enzimo, kiu respondecas pri la rompo de monosakaridoj.
Unue okazas la hidrolizo de la substanco. Poste ĝi eniras la stomakon, poste en la malgrandan inteston, kie fakte komenciĝas la ĉefa etapo de digesto. La sukerkena enzimo katalizas la detruon de nia disakarido en glukozon kaj fruktozon. Plue, la pankreata hormona insulino, kiu respondecas pri konservado de normalaj sangaj niveloj de sukero, aktivigas specifajn portantajn proteinojn.
Ĉi tiuj proteinoj transportas la monosakaridojn akiritajn per hidrolizo en enterocitojn (la ĉelojn, kiuj konsistigas la muron de la malgranda intesto) pro faciligita disvastigo. Alia transporta maniero ankaŭ distingiĝas - aktiva, pro kio glukozo penetras ankaŭ la intestan mukozon pro la diferenco kun la koncentriĝo de natriaj jonoj. Estas tre interese, ke la transportmaniero dependas de la kvanto de glukozo. Se estas multe da ĝi, tiam la mekanismo de faciligita disvastigo antaŭas, se ne sufiĉas, tiam aktiva transporto.
Post absorbiĝo en la sangon, nia ĉefa "dolĉa" substanco estas dividita en du partojn. Unu el ili eniras la portalan vejnon kaj poste en la hepaton, kie ĝi estas konservita en formo de glukogeno, kaj la dua estas sorbita de la histoj de aliaj organoj. En iliaj ĉeloj kun glukozo, procezo nomata "anaerobia glicolizo" okazas, rezulte de kiu molekuloj de laktika acido kaj adenosina trifosfora acido (ATP) estas liberigitaj. ATP estas la ĉefa fonto de energio por ĉiuj metabolaj kaj energiaj intensaj procezoj en la korpo, kaj laktika acido kun ĝia troa kvanto povas akumuliĝi en la muskoloj, kio kaŭzas doloron.
Ĉi tio plej ofte observas post pliigita fizika trejnado pro pliigita glukoza konsumo.
Funkcioj kaj normoj de sukeroza konsumo
Sukrozo estas komponaĵo sen kiu la ekzisto de la homa korpo estas neebla.
La komponaĵo okupiĝas pri ambaŭ reagoj provizantaj energion kaj kemian metabolon.
Sukrozo provizas la normalan kurson de multaj procezoj.
Ekzemple:
- Elportas normalajn globulojn;
- Provizas esencan aktivecon kaj laboron de nervaj ĉeloj kaj muskolaj fibroj;
- Partoprenas la stokadon de glukogeno - speco de deponejo de glukozo;
- Stimulas cerban agadon;
- Plibonigas memoron;
- Provizas normalajn haŭton kaj harojn.
Kun ĉiuj ĉi-supraj avantaĝaj proprietoj, vi devas konsumi sukeron ĝuste kaj en malgrandaj kvantoj. Nature, oni ankaŭ konsideras dolĉajn trinkaĵojn, sodojn, diversajn kukaĵojn, fruktojn kaj berojn, ĉar ili ankaŭ enhavas glukozon.
Por infanoj en aĝo de unu ĝis tri jaroj, ne pli ol 15 gramoj da glukozo estas rekomendata, por pli maljunaj infanoj malpli ol 6-jaraj - ne pli ol 25-gramoj, kaj por plenforta organismo la ĉiutaga dozo ne devas superi 40-gramojn. 1 kulero da sukero enhavas 5 gramojn da sukerozo, kaj tio samvaloras al 20 kilokalorioj.
Kun manko de glukozo en la korpo (hipogluzemio), jenaj manifestiĝoj okazas:
- ofta kaj plilongigita depresio;
- apatiaj kondiĉoj;
- pliigita irritabilidad;
- malviglaj kondiĉoj kaj kapturnoj;
- kapdoloroj kiel migreno;
- homo laciĝas rapide;
- mensa aktiveco malhelpas;
- hara perdo estas observata;
- elĉerpiĝo de nervaj ĉeloj.
Oni devas memori, ke la bezono de glukozo ne ĉiam samas. Ĝi pliiĝas per intensa intelekta laboro, ĉar ĝi postulas pli da energio por certigi la funkciadon de nervaj ĉeloj, kaj kun ebriigoj de diversaj genezo, ĉar sukerozo estas baro, kiu protektas hepatajn ĉelojn per sulfuraj kaj glukuroniaj acidoj.
Negativa efiko de sukroso
Sukrozo, dispecigante glukozon kaj fruktozon, ankaŭ formas liberajn radikalojn, kies agado malebligas la efektivigon de iliaj funkcioj per protektaj antikorpoj.
Eksceso de liberaj radikaluloj reduktas la protektajn proprietojn de la imunsistemo.
Molekulaj jonoj inhibicias la imunosistemon, kio pliigas la susceptibilidad al iuj infektoj.
Jen ekzempla listo de la negativaj efikoj de sukrozo kaj iliaj trajtoj:
- Malobservo de minerala metabolo.
- Enzima agado malpliiĝas.
- La korpo reduktas la nombron da necesaj spuroj kaj vitaminoj, kiuj povas kaŭzi miokardian infarkton, sklerozon, vaskulan malsanon, trombozon.
- Pliigita susceptibilidad al infektoj.
- Estas acidigado de la korpo kaj rezulte acidosis disvolviĝas.
- Kalcio kaj magnezio ne estas sorbitaj en sufiĉaj kvantoj.
- La acideco de la gastrika suko pliiĝas, kio povas konduki al gastrito kaj peptika ulcero.
- Kun ekzistantaj malsanoj de la gastrointestina vojo kaj pulmoj, ilia pligraviĝo povas okazi.
- La risko de disvolvi obesidad, helmintiaj infestiĝoj, hemoroidoj, enfisemo kreskas (emfizemo estas malpliigo de la elasta kapablo de la pulmoj).
- En infanoj, la kvanto de adrenalino pliiĝas.
- Alta risko disvolvi koronarian kormalsanon kaj osteoporosis.
- Kazoj de karioj kaj periodontaj malsanoj estas tre oftaj.
- Infanoj iĝas letargiaj kaj dormemaj.
- Sistola sangopremo pliiĝas.
- Pro la deponado de urikaj acidaj saloj, gotaj atakoj povas ĝeni.
- Antaŭenigas disvolvon de manĝaĵaj alergioj.
- Malpliiĝo de la endokrina pankreato (insuletoj de Langerhans), rezulte de tio, ke produktado de insulino malpliigas kaj kondiĉoj kiel difektita glukoza tolero kaj diabeto mellitus povas okazi.
- Toksikozo de gravedaj virinoj.
- Pro ŝanĝoj en la strukturo de kolageno, frue grizaj haroj rompiĝas.
- Haŭto, haroj kaj ungoj perdas sian brilon, forton kaj elastecon.
Por minimumigi la negativan efikon de sukrozo sur via korpo, vi povas ŝanĝi al uzo de dolĉigiloj, kiel Sorbitol, Stevia, Sakarino, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
Plej bone estas uzi naturajn edulkorantojn, sed modere, ĉar ilia eksceso povas konduki al la disvolviĝo de profusa diareo.
Kie estas sukero kaj kiel ĝi akiras?
Sukrozo troviĝas en nutraĵoj kiel mielo, vinberoj, prunoj, daktiloj, beroj, marmelado, sekvinberoj, granatoj, zingibraj kuketoj, pomo pastille, figoj, medlar, mango, maizo.
La procedo por produkti sukrozon efektiviĝas laŭ certa skemo. Ĝi estas akirita el sukerbetoj. Unue, la betoj estas purigitaj kaj tre fajne ĉizitaj en specialaj maŝinoj. La rezulta maso estas enmetita en disvastigiloj, tra kiuj poste bolas akvo. Uzante ĉi tiun proceduron, la plej granda parto el sukerozo forlasas la betojn. En la rezulta solvo oni aldonas lakton de kalko (aŭ kalcia hidroksido). Ĝi kontribuas al la precipitaĵo de diversaj malpuraĵoj en la precipitaĵo, aŭ pli ĝuste, kalcia sukero.
Por kompleta kaj ĝisfunda deponado de karbona dioksido. Post ĉio, la restanta solvo filtras kaj forvaporiĝas. Rezulte iomete flaveca sukero liberiĝas, ĉar ĝi enhavas tinkturojn. Por forigi ilin, vi bezonas solvi sukeron en akvo kaj pasigi ĝin per aktivigita karbono. La rezulto reevaporiĝis kaj ekhavas veran blankan sukeron, submetitan al plia kristaliĝo.
Kie estas sukerozo uzata?
Sukrozo uzas:
- Manĝaĵa industrio - sukrozo estas uzata kiel aparta produkto por la dieto de preskaŭ ĉiu homo, ĝi aldoniĝas al multaj pladoj, uzataj kiel konservanto, por forigi artefaritan mielon;
- Biokemia agado - ĉefe kiel fonto de adenosinaj trifosforaj, piruvikaj kaj laktaj acidoj en la procezo de anaerobia glicolizo, por fermentado (en la biera industrio);
- Farmakologia produktado - kiel unu el la komponentoj aldonitaj al multaj pulvoroj, kiam ili ne sufiĉas, en siropoj de infanoj, diversaj specoj de medikamentoj, tablojdoj, draŝoj, vitaminoj.
- Kosmetologio - por depilación de sukero (ŝrumpado);
- Hejma kemia fabrikado;
- Medicina praktiko - kiel unu el la plasmŝanĝaj solvoj, substancoj, kiuj malpezigas embriadon kaj liveras parenteralan nutraĵon (per sonda) en tre serioza stato de pacientoj. Sukrozo estas vaste uzata se la paciento disvolvas hipoglucemian komon;
Krome, sukerozo estas vaste uzata en preparado de diversaj pladoj.
Interesaj faktoj pri sukrozo estas provizitaj en la video en ĉi tiu artikolo.