Soufflé estas unu el la tradiciaj pladoj de franca kuirarto, ĝi ĉiam enhavas ovon, sed miksiĝas kun diversaj ingrediencoj. Por akiri delikatan, aeran konsistencon, oni uzas proteinojn skurĝitajn al dika ŝaŭmo. La plado povas esti deserto aŭ flanka plado.
Por pacientoj kun inflamita pankreato, soufflé farita el dietaj manĝaĵoj devas esti elektita. Utilas prepari pladon da viando de bovido, kuniklo, kokido aŭ meleagro, antaŭe boligita kaj pikita per muelita viando.
La kuiraĵo estas, ke la klasika recepto implikas la uzadon de kruda karnita karno. En dieta kuirejo, gustoj estas kuiritaj ĉefe en vapora bano, ne indas baki ĝin en forno.
Kokido souffle
La plado havas bonegan guston, ĝi taŭgas por pacientoj kun pancreatito kaj tiuj, kiuj provas aliĝi al la reguloj de sana dieto, vi povas nutri etan supon al malgranda infano. Facilas prepari recepton, sed facilas difekti ĝin, precipe kiam temas pri kuiri.
Kiel kuiri viandan dieton kun pancreatito? Por la plado necesas preni 500 g da dietaj viandoj, saman kvanton da brasiko, 100 g da malmola fromaĝo sen spicoj, cepo, unu kokida ovo, iom da salo por gustumi. Plej bone estas uzi kokidon, ĝi ne havas grason, tendonojn kaj filmojn.
La karno estas tranĉita en malgrandajn pecojn, kune kun cepoj kaj brasiko, hakita en manĝa procesilo aŭ uzante viandomakilon. La maso devas esti homogena konsistenco, ĉi tio certigas la ĝustan teksturon de la plado. Poste aldonu acidan kremon, varmigitan al ĉambra temperaturo.
Prenu malvarman ovon, apartigu la proteinon:
- en seka bovlo, batu ĝis formi stabilajn pintojn;
- nete transdonita al la vianda maso;
- agitita per ligna spatulo.
La yema intertempe estas muelita al blanka ŝaŭmo, verŝita al viando kaj proteinoj, oni aldonas pinĉon da salo.
Je ĉi tiu punkto, la forno devas esti varmigita antaŭ 180 gradoj, la maso estas translokigita al la formo, enmetita en la fornon dum 40 minutoj. Post kiam la Souffle estas preta, ĝi estas aspergita per disbatita malmola fromaĝo, lasita dum kelkaj minutoj en la forno.
La proponita plado estas ideala ne nur por inflamo de la pankreato, sed ankaŭ por aliaj malsanoj de la gastrointestina vojo, diabeto. Agria kremo povas esti anstataŭigita per nekoreita kokido.
Soufflé kun viando kaj bovaĵo kun vaporo
Kuirita soufflé ankaŭ estas kuirita kun pancreatito, por la recepto ili prenas 250 g da kokido aŭ meleagra brusto, unu kokida ovo, 50 g da malmola grasa dometo, 10 g da butero, tranĉaĵo da mallaŭta pano, kelkajn kulerojn da lakto, iom da kulero da lakto, salo al gusto.
En senkuraĝa lakto trempita pano estas trempita, la proteino estas apartigita de la jugo kaj skurĝita aparte.
Muelita karno kaj fromaĝo kun muelita viando, karno miksita kun ŝvelinta pano, blankigita yema. Poste zorge injektitaj proteinoj, herboj, malrapide miksiĝu. La rezulta maso estas translokigita al antaŭ-lubrikita silicia muldilo, aspergita per fromaĝo sur la supro. Ili enmetis akvan banon por 15 minutoj.
Ili ankaŭ kuiras pladon da bovaĵo, receptoj estas malsamaj, ĉi tio fariĝis la plej populara:
- 300 malgrasa bovaĵo;
- 1 ovo
- 150 g da lakto;
- cucharadita butero;
- iom da salo, faruno.
Unue vi devas boligi la viandon, poste mueli, aldoni lakton, ovo-yemojn kaj buteron, miksi ĝisfunde kaj bati denove en likvigilon. Vi devas aldoni skurĝitan proteinon al la maso, miksi, evitante subitajn movojn, alie la proteino ekloĝos, la svefiko ne estos aera.
Prenu silikon-muldilon aŭ alian taŭgan ujon, verŝu la viandon en ĝin, enmetu ĝin en la fornon kaj trinku ĝin por ne pli ol 15 minutoj. Se vi tro elmontros la pladon, ĝi rezultos seka kaj bongusta.
Anstataŭ la forno, vi povas uzi malrapidan kuirilon, la souffle estas metita sur vaporiĝon aŭ bakadon.
Souffle kun rizo, karotoj
Souffle-viando povas esti preparita kun aldono de rizo; en la periodo de stabila restaĵo oni rajtas uzi malgrasan porkaĵon anstataŭ kokido kaj bovaĵo. La proporcio estas jena: duono da glaso da lakto, ovo, kulero da butero, 10 g da sekigita rizo.
La karno estas muelita, aspergita kun salo, la duono de la butero, kaj tiam rulumu denove en viandmuelilon. Post tio, vi devas aldoni boligitan kaj malvarman rizon, flustri malvarmajn proteinojn paralele por formi krutajn pintojn, aldoni al pikita karno. La maso estas translokigita al ŝmirita ujo, metita en akvobanejon por 15-20 minutoj.
Karoto soufflé estas preparita por pancreatito, legomo estas vera magazeno de vitaminoj, mineraloj, nemalhavebla en la inflama procezo en la pankreato. Por la plado vi devas prepari la produktojn: duono da kilogramo da karotoj, duono de glaso da lakto, kulero da sukero, 25 g butero, iom da salo, unu ovo.
La recepto estas simpla:
- karotoj de ĵetkuboj;
- aldonu duonon de la butero, trionon de la lakto;
- metu la fajron sur malrapida fajro.
Poste la maso estas malvarmetigita, interrompita per likvigilo, miksita kun yema, lakta restaĵoj, sukero, salo. Aparte batu la malvarmetajn proteinojn, zorge enmiksiĝu en la karot-lakta miksaĵo.
Kun la restanta oleo, bakita plado estas ŝmirita, verkaĵo estas verŝita en ĝin, metita en akvotubon por 30 minutoj.
Se vi volas, iuj pomoj povas esti aldonitaj al la dolĉa souffle, en ĉi tiu versio la plado rezultos esti pli suka. Estas permesate konsumi ne pli ol 150 g manĝaĵojn samtempe.
Varioj de kurba soufo
Por dolĉa krema soufflé, prenu 300 g da senmanĝa dometo fromaĝo, citrono, kelkajn kulerojn da sukero, iom da seka semolo, 4 kokajn ovojn, 300 g da pomoj, 40 g da butero. Pomoj kun dometo fromaĝo estas dispremitaj en viandmuelilo, malvarma butero estas aldonita al la maso, yemoj estas muelitaj kun sukero.
La ingrediencoj devas bone miksi, aldoni semolina, citronan zesto. Aparte, batu la proteinon al solidaj pintoj, interferu la kazeon kaj poman mason. Baku la pladon en malrapida kuirilo aŭ forno.
Simila recepto estas por dieta supo, sed kuiri ĝin en vapora bano. Vi bezonos preni kelkajn kulerojn da malalta grasa acida kremo, duonan glason da lakto, kuleron da semolo, 300 g da dometo fromaĝo, kelkajn kulerojn da sukero.
La kuira teknologio estas la sama kiel en antaŭaj receptoj. Necesas skurĝi la produktojn en likvigilon, aldoni la ceterajn ingrediencojn, flustri denove. Post:
- aldonu skurĝitan proteinon;
- miksi la komponentojn de la plado;
- translokigita al formo oleita.
Ĝi estas kuirita dum kelkaj minutoj, manĝata en malgrandaj porcioj, lavita per dolĉa teo aŭ dekoracio de rozaj beroj. Vi povas manĝi la pladon eĉ kun bilia pancreatito.
Por diversigi la nutraĵon en pankreatito, kurba sufo kun kuketoj helpas. Vi bezonos preni pakaĵon da malalta grasa dometo, kulero da sukero, ovo, cucharadita butero, paketo da biskvitaj biskvitoj, iom da acida kremo por ornamado kaj duonan glason da lakto.
La biskvitoj estas dispremitaj al paneroj, miksitaj kun sukero, la lakto estas verŝita en la miksaĵon, lasite breti dum 15 minutoj. Dume, la yemoj estas apartigitaj de la proteino, individue flustras ilin ĝis dika ŝaŭmo.
En la sekva etapo, dometo fromaĝo estas miksita, miksaĵo de lakto kaj kuketoj, butero estas aldonita, miksita al homogena konsistenco, la proteino estas zorge enkondukita. Post kiam la formo estas ŝmirita, la plado prepariĝas kuiri en vapora bano.
Aliaj specoj de souffle
La dieto por inflamo de la pankreato havas striktajn limojn, sed vi ankoraŭ povas manĝi sanan kaj varian. Nutriistoj sugestas fari soufflé el fiŝoj, fruktoj, terpomoj kaj aliaj legomoj. La kuira teknologio restas preskaŭ senŝanĝa, nur la produktoj uzataj en la recepto malsamas.
Por la fiŝa kurba opcio, prenu pakaĵon da malalta grasa dometo, duono de kilogramo da fiŝoj de maldikaj varoj, kokidan ovon (anstataŭe vi povas preni kelkajn koturnojn), iom da legomo kaj butero.
Por karoto-pomo soufflé, prenu 300 g da ne-acidaj pomoj, 200 g da karotoj, kuleron da butero, duonan glason da lakto 0,5% da graso, 50 g da seka semolo, pinĉon da salo.
Iuj homoj ŝatas la kalabazan version de la plado, preparas 500 g da zucchini, kuleron da butero, 120 g da lakto, kuleron da semolo, la saman kvanton da granulita sukero.
Kiel kuiri dieton viando-supo estas priskribita en la video en ĉi tiu artikolo.
