Eĉ kun la kreskanta populareco de sukeraj anstataŭantoj kaj dolĉigiloj, ekzistas ankoraŭ konfuzo pri la difino de ĉi tiuj konceptoj.
Ĝenerale oni akceptas, ke sukero-anstataŭantoj okupiĝas pri metabolo, havas kalorian enhavon, sorbas pli malrapide ol sukero, kio ne kaŭzas akran kreskon de la nivelo de la hormona insulino.
Ĉar iuj el ili estas sukcese uzataj en preparado de manĝaĵoj por pacientoj kun diabeto. Dolĉuloj ne partoprenas la metabolon kaj ne enhavas kaloriojn. Ili havas dolĉan guston, kiu povas superi la dolĉecon de sukero milfoje.
Estas klasifiko de dolĉigiloj, kiu baziĝas sur la diferencoj en ilia preparado:
- Naturaj, faritaj de naturaj ingrediencoj, kiuj troviĝas en beroj, legomoj, fruktoj (fruktozo, sorbitolo);
- Artefaritaĵoj, kiuj estas tute kreitaj en kemiaj laboratorioj, ne sorbas la korpon kaj ne havas energian valoron (sakarino, aspartamo).
Estas kelkaj avantaĝoj evidentaj kiam vi uzas dolĉigilojn:
- Signifa redukto de la kosto de produktado en la fabrikado de kiu ili estas uzataj;
- Plifortigi kaj riĉigi la guston atingeblan kombinante dolĉigilon kun gustoj kaj acidoj;
- Pli longa konservado-periodo kompare kun produktoj en produktado de sukero;
- Redukti la kalorian enhavon de manĝaĵoj, kio gravas por tiuj kiuj havas troan pezon;
- Naturaj edulkorantoj enhavas vitaminojn kaj mineralojn utilajn al la korpo;
- Ili helpas pliigi imunecon, normaligi sangopremon kaj batali mikrobojn en la buŝa kavo.
Aldone al la avantaĝoj, dolĉigiloj havas plurajn malavantaĝojn.
Se la preskribita sola dozo estas superita dum uzo, diversaj indigestoj, povas okazi;
Preskaŭ ĉiuj naturaj edulkorantoj laŭ gusto ne konformas al ordinaraj sukeroj, ĉar ili havas specialan, specifan guston;
Multaj artefaritaj edulkorantoj en multaj landoj estas submetitaj al la plej strikta malpermeso, ĉar ili povas havi negativan efikon sur la homa korpo kaj estas konsiderataj damaĝaj al sano.
Fruktozo. Ĝi okupas gvidan pozicion en la ranking de plej famaj dolĉuloj. Ĝi estas natura anstataŭaĵo, kiu estas akirita de multaj specoj de plantoj. Ĝi havas kelkajn utilajn proprietojn, inter kiuj pli malalta kaloria enhavo kaj pli malalta glicemia indekso ol sukero. Fruktozo estas tute sendanĝera, tonigas la korpon kaj pliigas la nivelon de homa imuneco. Vaste uzata en la manĝaĵa industrio.
Sorbitol (E420). Ĉi tiu substanco estas akirita el roandaj beroj, kratago kaj aliaj plantoj. Ĝi estas plurhidria alkoholo, tial ĝi ne influas la nivelon de glukozo en la sango kaj estas uzata en la kuracado de obesidad kaj en diabetaj manĝaĵoj. Ĝi estas uzata ne nur en la manĝaĵa industrio, sed ankaŭ en farmaciaĵoj kaj kosmetologio. Kiam misuzita, ĝi povas kaŭzi tiajn negativajn efikojn kiel naŭzo, brulsekeco, malforto.
Xilitolo. Ĝi estas natura dolĉigilo, kiu havas guston kiel kano sukero. Ĝi taŭgas por uzo en dieta nutrado; ĝi estis vaste uzita en produktado de maĉgumo kaj buŝo-lavado, ĉar ĝi malebligas disvolviĝon de bakterioj.
Stevia. Ĝi estas farita el stevia folioj kaj estas tute natura produkto. Ĝis nun ĝi estas rekonita kiel la plej bona dolĉigilo, ĝi ne havas kaloriojn kaj estas pli ol 20 fojojn pli dolĉa ol sukero. Pliigas homan imunecon, helpas malaltigi sangan kolesterolon.
Eritritolo Ĝi estas pionira dolĉigilo, kies fabrikado uzas naturajn ingrediencojn. Ĝia kaloria enhavo estas preskaŭ nulo.
Eritritolo estas unu el la malmultaj edulkorantoj, kiuj ne havas kromefikojn.
Sakarino (E954). Ĝi estas unu el la plej malnovaj sintezaj dolĉaĵoj, kiu estis malkovrita reen en la 19-a jarcento. Dum iom da tempo ĝi estis konsiderata tre kancera, sed poste ĉi tiu fakto estis malaprobita. Hodiaŭ ĝi estas vaste distribuita, uzata por dolĉigi kukaĵojn kaj varmajn trinkaĵojn. Preterpasas sukeron en dolĉaĵoj 200 fojojn. Ĝi dissolviĝas malbone en akvo. Sen kalorioj, sur la diabeta listo.
Inter la mankoj, oni povas distingi specifan postguston kaj postguston. Ĝi estas vaste uzata en medicino, ĉar ĝi povas uzi diagnozon de iuj malsanoj.
Aspartamo (E951). Kreita artefarite en laboratorio antaŭ pli ol 50 jaroj. La konsisto de la substanco inkluzivas kelkajn aminoacidojn, ĝi estas multe pli dolĉa ol sukrozo. La ĉefa ĉefaĵo de ĉi tiu anstataŭaĵo estas ĝia kapablo esti inkluzivita en la metabolon.
En la homa intesto, aspartamo disiĝas en aspartaj kaj fenilalanaj acidoj kaj metanolo. Nuntempe la sekureco de aspartamo estas rekonita de la Monda Organizaĵo pri Sano, same kiel diversaj sciencaj organizoj en granda nombro da landoj.
Aspartamo estas rimarkinde supera por gusto al stevia kaj sakarino, ĉar ĉi tiu substanco preskaŭ ne havas postguston, kaj la gusto estas preskaŭ neperceptebla. Tamen, aspartamo havas seriozan malavantaĝon kompare kun ili - ĝi ne permesas hejtadon.
Natria ciklamato. Ĝi estas natria kaj kalcia salo de cikloheksil sulfamika acido. Ĝi estas sen kaloria dolĉigilo. Ĝi havas longan bretoran vivon, estas termostabilebla, ne pliigas la nivelon de glukozo en la sango.
Sukrozo. La uzo de ĉi tiu produkto en 1991 estas oficiale permesita. La gusto estas preskaŭ nedistingebla de sukero, ne havas postguston. Ĝi karakterizas per la fakto, ke ĝi ne eniras reagojn en vivantaj organismoj, estas elĉerpita senŝanĝe. Ĝi ne estas alta kaloria produkto, ne kaŭzas dentan kadukiĝon, kaj ĝis hodiaŭ ne estis raportitaj kromefikoj.
Isomalt. Alia nomo estas palatinito aŭ izomalto. Ĝi estas karbonhidrato kun malalta kaloria enhavo, kiu ekzistas en la naturo en la kunmetaĵo de tiaj produktoj kiel abelo-mielo, kano, betoj. La gusto de la dolĉaĵo estas simila al sukerozo, kaj aspekte ĝi similas al granulita sukero, ĉar ĝi konsistas el odoraj blankaj kristalaj partikloj. Ĝi estas solvebla en akvo.
Acesulfama K. Ĉar ĉi tiu substanco absolute ne sorbas la homan korpon, tial ĝi ne estas alta kalorio kaj povas esti uzata kiel sukero-anstataŭanto por iu ajn, kiu luktas kun troa pezo. Signife superas rafinitan sukeron en dolĉeco. En la procezo de malkomponaĵo de ĉi tiu dolĉigilo, la substanco acetoacetamido formiĝas, kiu en grandaj kvantoj estas sufiĉe toksa
Laktulozo Ĝi estas sinteza sukero, kiu konsistas el la restaĵoj de galactosa kaj fruktosa molekulo. Ĝi aspektas kiel blanka kristala pulvoro kun dolĉa gusto kaj senodora. Ĉi tiu substanco ne troviĝas en la naturo. Tial la homa korpo ne enhavas la necesajn enzimojn kaj ne kapablas submeti laktosaĵon al dispecigo. Laktulozo trapasas la tutan gastrointestinan vojon al la granda intesto, kie ĝi havas bonvolan efikon, kontribuante al la multobligo de bonvolaj mikroorganismoj. Ili liberigas ĝin en formo de siropo nomita "Dufalac".
Sladis. Nuntempe oni povas vaste uzi kompleksojn kaj miksaĵojn de pluraj specoj de sukeraj anstataŭaĵoj. Tiaj produktoj inkluzivas sladinon, kiu estas moderna nutra suplemento uzebla de homoj kun diabeto.
Ĉi tiu produkto havas multajn avantaĝojn: ĝi havas utilan efikon sur la funkciado de la digesta sistemo, hepato kaj renoj, kaj ankaŭ kontribuas al la totala fortigo de imuneco. La konsisto de la produkto inkluzivas grandan nombron da vitaminoj kaj mineraloj utilaj por la korpo.
Tiuj homoj, kiuj regule uzas ĉi tiun produkton, povas observi gravan malpliiĝon de sanga sukero. Ĉi tio helpas malpliigi la uzon de insulino por kuracaj celoj.
Dolĉuloj kaj edulkorantoj ludas tre gravan rolon en la vivo de homoj kun diabeto. Diabetaĵoj devas sekvi dieton en kiu sukero estas tute ekskludita de la dieto. Artefaritaj malalt-kaloriaj dolĉigiloj redonas la ŝancon senti la dolĉan guston de la malsanulo. Nun por diabetoj estas produktata vasta sortimento de dolĉaĵoj, kukaĵoj, dolĉaj miksaĵoj, trinkaĵoj kun dolĉigiloj anstataŭ sukero.
Kiaj dolĉigiloj taŭgas por diabetoj estas priskribitaj en la video en ĉi tiu artikolo.
