La reprezentanto de la familio Astrov de la genro Sunfloro surprizas, ke ĝi havas plurajn nomojn. Laŭ aspekto, Jerusalema artiŝoko estas konfuzita kun alia radika rikolto - terpomoj. Troigante sian malfortan hipogluzan proprieton, la planto akreditas la agon de la hormona insulino. Ĉu diabeto pacienta sango sukero pliigas Jerusaleman artiŝokan siropon? Kiel fari dolĉan pladon? Kio utilas enhavas ekzotikan vegetaĵon el Brazilo, kiu fariĝis herbo en fremda lando?
Diferencoj de Jerusalemo artiŝoko de terpomoj
En ilia hejmlando, la tiel nomata tero ne okazas, kiel ĝiaj prapatroj, en formo de sovaĝa herbo. En Brazilo, kulturo estas delonge furaĝo. Aparta terkultura sektoro okupiĝas pri ĝia kultivado. La unua lando se temas pri renkonti Jerusaleman artiŝokon en Eŭropo estis Francio, sub la sponsorado de tiam brazila kolonio. En centra Rusujo, la legomo restas vintre en la grundo. La alteco de sia tigo en favoraj kondiĉoj atingas 4 metrojn.
Male al terpomoj, bulboj (bulvardoj aŭ tamburoj), ĉi tiuj estas ĉiuj nomoj de Jerusalema artiŝoko - produkto de mallonga stokado. Tuberoj rapide perdas humidecon kaj fariĝas neuzeblaj. Por malebligi, ke ĉi tio okazu, ili estas frititaj, vaporigitaj aŭ sekigitaj. Ili fabrikas pecojn, kafon, kompotojn, marmeladojn. En aspekto kaj kemia konsisto, la radiko estas proksima al terpomoj. La gusto de Jerusalema artiŝoko estas iomete dolĉa, rememoriga pri brasika tigo aŭ nabo.
Terpomo, pro sia alta amelo polisakarida enhavo por diabetikuloj, estas restriktita produkto. Jerusalemo artiŝoko ĉi-rilate estas nemalhavebla radika rikolto, ĝiaj karbonhidratoj diseriĝas en la stomako al fruktozo.
Alia diferenco de terpomoj estas, ke Jerusalema artiŝo estas tre ebla uzi krudajn, en salatoj estas facile maĉi. La daŭro de varmotraktado de la ampolo estas malpli ol tiu de ĝia "ĝemelo" el la noktofara familio. Pro la maldika haŭto, la konservado de la radiko estas speciala: en skatolo kun sablo, kiel karotoj, aŭ en la tero, sen timo de frosto. En la aero, la ampolo rapide fariĝas flama. Kun taŭga stokado, ĝi daŭros ĝis printempo.
Rikolto de Jerusalemo artiŝoko plurajn fojojn pli alta ol terpomoj. Feka piro, aŭ Jerusalema artiŝo, kiel kultivita rikolto estas pli malprudenta en prilaborado. Ĝi ne bezonas esti ŝparita, nutrata, regule akvumita. La artiŝokaj folioj ne interesas la Koloran skarabon. Tamen, la sola malavantaĝo de Jerusalema artiŝoko estas ĝia kompleta formo. Kun la plej ekonomia purigado de la tubero, ĉirkaŭ 30% de ĝia tuta pezo iras al malŝparo. Multaj homoj preferas lavi ĝin ĝisfunde ol senŝeligi ĝin.
Ĉio pro inulino
La hazarda harmonio de la polisakarido ĉeestanta en la radika rikolto kun la hormono sekreciita de la pankreato naskis la miton de la hipogluzemaj ecoj de Jerusalemo-artiŝo. Legomo, efektive, tre iomete pliigas sangan sukeron, sed ĝi ne povas kontraŭbatali hiperglicemion. Sintezitaj drogoj en formo de tabletas aŭ insulinaj injektoj efike malaltigas altan sukeron. Dozoj de hipoglucemaj agentoj estas establitaj de la endokrinologo.
Kuracherbaj preparoj kapablaj malaltigi sangajn glicemiajn valorojn nombras pli ol 200. Inter ili estas reala ginseng, medikamenta galega kaj aralia alta. Iliaj komponentoj rekte aŭ nerekte stimulas la pankreaton disvolvi sian propran insulinon, plifortigi la imunecon de la paciento.
Jerusalema artiŝo estas facile kreski en la lando kaj ĉiam havas ĝin freŝa en la salato, same kiel rafano
La argila piro enhavas:
Terpomo por diabetoj de tipo 2- inulina polisakarido - ĝis 18%;
- nitrogenaj substancoj - ĝis 4%;
- proteino - ĝis 3%.
La kvanto de fruktozo (ĝis 3%), sukerozo (ĝis 1%), spuroj, vitaminoj (B1, C, karoteno) dependas de la tempo de malplenigo. La pli frue en la tempodaŭro (julio-septembro) por elfosi la radikan kultivaĵon, des pli biologie aktivaj substancoj estos en ĝi.
La rikolto printempe efektiviĝas en aprilo, frua majo - antaŭ ol la tuberoj donas junajn ŝosojn. Gravas esti certa, ke la planto estas kreskigita en ekologie pura areo, for de industriaj entreprenoj, ŝoseoj kaj fervojoj, vertedero. Dum 20 jaroj, ĝi povas kreski en unu loko.
Farante piro-siropon en diversaj manieroj
Natura Jerusalemo artiŝoko suko enhavas ĉirkaŭ duono de la planto fibro. Celulozaj molekuloj detruiĝas en la intestoj. Ĝis la fibroj atingas la finan sekcion de la digesta vojo, la homo sentas sin plena. Radika suko estas nutra, forigas la senton de malsato dum pluraj horoj.
Siropo estas rekomendita por:
- metabolaj malordoj en la korpo;
- disbiosis post prenado de antibiotikoj;
- obezeco.
Citrono suko estas uzata kiel konservanto anstataŭ sukero.
Oni trovis, ke uzante la drogon, sangopremo kaj kolesterolo-niveloj iom post iom malpliiĝas. La hepato estas sekure liberigita de venenoj. Siropo estas indikita por malfortigitaj pacientoj ricevantaj kurson de kemioterapio.
Antaŭ ol prepari la trinkaĵon, Jerusalemaj artiŝokaj tuberoj estas plene lavitaj sub kuranta akvo. Ne estas malfacile purigi ilin el maldika haŭto, ĉar ĝi enhavas grandan kvanton da utilaj substancoj, inkluzive inulinon. Ĉiukaze, uzante viandomakilon, sukerilon, rampilon, radikfruktojn, transformiĝu en purigitan mason. Suko elpremiĝas el ĝi.
La rezulta likvaĵo ne estas alportita al ŝvelaĵo, nur ĝis 50-60 gradoj. Poste, reduktu la varmon kaj kuiri dum 10 minutoj. Ĉi-kaze konserviĝas pli organikaj acidoj, inkluzive de ascorbika acido (vitamino C). Kun la malvarmigita miksaĵo, la hejtada procezo ripetiĝas, kaj tiel plu ĝis 6 fojojn. Rezulte la suko iom post iom dikiĝas kaj transformiĝas en siropo. Al ĝi estas aldonita citrono suko kun po 4 citrusaj fruktoj po 0,8-1,0 kg da Jerusalema artiŝoko.
La siropo estas filtrita tra kribrilo aŭ fromaĝo por fariĝi travidebla kaj uniforma. Citrono agas kiel konservanto en ĉi tiu metodo. La malvarmetigita densa maso estas verŝita en vitro aŭ plastaj boteloj kaj hermetike sigelita. La siropo preparita alimaniere estas konservata ne pli ol ses monatojn en malhela kaj malvarmeta loko. La komencita uzata botelo estas konservita en la fridujo.
En alia enkorpigo, la temperaturo funkcias kiel konservilo. Kuiru la sukon pli longe ol 20 minutojn. Poste lasu ĝin malvarmigi 3-4 horojn. La kontinua hejtiga procedo ripetiĝas dufoje. La likvaĵo estas enboteligita en kruĉoj dum varma.
Kiel dolĉigilo, herba kuracilo estas uzata en bakado en formo de marmelado kun teo. Kiel drogo, ĝi estas uzata plurajn fojojn ĉiutage por 1 tbsp. l 20-30 minutojn antaŭ manĝi. Jerusalema artiŝoka siropo plenumas la funkcion de dolĉigilo, sed ne batalas kontraŭ la pliigita nivelo de glicemio en paciento kun diabeto.
