Homoj produktis kaj uzis sukerajn anstataŭaĵojn ekde la komenco de la 20-a jarcento. Kaj ĝis nun disputoj ne malpliigis, ĉi tiuj dietaj suplementoj estas malutilaj aŭ utilaj. Plej multaj el ĉi tiuj substancoj estas tute sendanĝeraj, kaj samtempe donas ĝojon en la vivo. Sed estas dolĉigiloj, kiuj povas plimalbonigi sanon, precipe kun diabeto. Legu ĉi tiun artikolon kaj vi komprenos, kiuj sukero-anstataŭantoj povas esti uzataj, kaj kiuj pli bone ne valoras ĝin. Distingu inter naturaj kaj artefaritaj edulkorantoj.
Naturaj edulcores:
- xilitol;
- sorbitolo;
- fruktozo;
- stevia.
Ĉiuj "naturaj" edulkorantoj, krom stevia, estas altaj en kalorioj. Krome, sorbitolo kaj xilitol estas 2,5-3 fojojn malpli dolĉaj ol regula tablotuko, tial
uzante ilin, oni devas konsideri kaloriajn enhavojn. Pacientoj kun obezeco kaj tipo 2 diabeto ne rekomendas, krom stevia.
Artefaritaj edulkorantoj:
- aspartamo;
- sakarino;
- ciklamato.
Xilitolo
Per ĝia kemia strukturo, xilitol estas 5-atoma alkoholo (pentitolo). Ĝi estas farita el lignoprilaboro kaj agrikultura produktado (maizaj kobajkoj). Se ni prenas la dolĉan guston de ordinara sukero (beto aŭ kana sukero) por unuo, tiam la xilitola dolĉa koeficiento estas proksima al sukero - 0,9-1,0. Ĝia energia valoro estas 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). Rezultas, ke xilitol estas multe-kaloria dolĉigilo.
Ĝi estas kristala pulvoro de blanka koloro kun dolĉa gusto sen ia gusto, kaŭzante senton de malvarmeto sur la lango. Ĝi estas solvebla en akvo. En la intesto ĝi ne komplete sorbas, ĝis 62%. Ĝi havas koleretikajn, laksajn kaj - por diabetikuloj - antiketogennymi agojn. Komence de uzado, kvankam la korpo ne kutimas ĝin, kaj kaze de superdozo, xylitol povas kaŭzi kromefikojn ĉe iuj pacientoj en formo de naŭzo, diareo, ktp. La maksimuma ĉiutaga dozo estas -45 g, unuopa - 15 g. Ĉe la indikita dozo, xilitol estas konsiderata sendanĝera.
Sorbitol
Ĝi estas 6-atoma alkoholo (hexitolo). Sinonimo de sorbitolo estas sorbitolo. Ĝi troviĝas en beroj kaj fruktoj en la naturo, monta cindro estas precipe riĉa je ĝi. En produktado, glukozo estas produktita per oksido. Sorbitolo estas pulvo de senkoloraj kristaloj de dolĉa gusto sen aldona gusto, tre solvebla en akvo kaj imuna al bolado. La koeficiento de dolĉeco rilate al "naturaj" sukeroj varias de 0,48 al 0,54. Energia valoro - 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g). Sorbitolo estas alt-kaloria dolĉigilo.
Ĝi estas absorbita en la intesto du fojojn pli malrapida ol glukozo. Ĝi estas asimilata en la hepato sen partopreno de insulino, kie ĝi estas oksidita de la enzimo sorbitol dehidrogenazo al 1-fruktoza, kiu tiam estas enigita en glicolizo. Sorbitol havas koleran kaj laksigan efikon. Anstataŭigi sukeron per sorbitolo en via dieto reduktas dentan kadukiĝon. Komence de uzado, dum la korpo ne kutimas ĝin, same kiel kun superdozo, ĉi tiu edulkoranto povas kaŭzi flatulecon, naŭzon, diareon. La maksimuma ĉiutaga dozo estas 45 g, unuopa dozo estas 15 g.
Fruktozo
Fruktozo estas sinonimo de frukta sukero, frukta sukero. Ĝi estas monosakarido el la grupo de ketoheksoj. Ĝi estas parto de plantaj polisakaridoj kaj oligosakaridoj. Ĝi troviĝas en naturo en fruktoj, fruktoj, mielo, nektaro. Fruktozo estas akirita per acida aŭ enzimata hidrolizo de sukerozo aŭ fruktosanoj. Fruktozo estas pli dolĉa ol regula sukero per 1,3-1,8 fojoj, ĝia kaloria valoro estas 3,75 kcal / g. Ĝi estas blanka pulvoro, facile solvebla en akvo, parte ŝanĝante siajn propraĵojn kiam varmigita.
En la intestoj, fruktozo estas absorbita pli malrapide ol glukozo, pliigas la butikojn de glukogeno en histoj kaj havas antiketogenan efikon. Oni konstatas, ke anstataŭigi ĝin per sukero en la dieto kondukas al grava redukto de disvolviĝo de karioj. De la kromefikoj uzante fruktozon, de tempo al tempo oni konstatas nur flatulecon. Fruktozo estas permesita en kvantoj ĝis 50 g ĉiutage por pacientoj kun kompensita diabeto aŭ kun inklino al hipoglucemio pro ĝia malpezigo.
Atentu! Fruktozo signife pliigas sangan sukeron! Prenu la metron kaj vidu por vi mem. Ni ne rekomendas uzi ĝin por diabeto, kiel aliaj "naturaj" edulkorantoj. Uzu anstataŭ artefaritajn edulkorantojn.
Ne aĉetu aŭ manĝu "diabetajn manĝaĵojn", kiuj enhavas fruktoson. Signifa uzo de ĉi tiu substanco estas akompanata de hiperglicemio, disvolviĝo de malkompenso de diabeto. Fruktozo estas malrapide fosforilata kaj ne stimulas sekrecion de insulino. Tamen ĝia uzo pliigas la sentivecon de betaĉeloj al glukozo kaj postulas plian sekrecion de insulino.
Estas raportoj pri malbona efiko de fruktozo sur lipida metabolo kaj ke ĝi glukozilas proteinojn pli rapide ol glukozo. Ĉio ĉi instigas ne rekomendi ĝeneraligitan inkluzivon de fruktozo en la dieto de pacientoj. Pacientoj kun diabeto rajtas uzi fruktozon nur kompensante bonan malsanon.
Tre malofta manko de la fruktoza difosfataldolasa enzimo kaŭzas sindromon de fruktosa intoleranco - fruktosemion. Ĉi tiu sindromo manifestiĝas en pacientoj kun naŭzo, vomado, hipogluzemaj kondiĉoj, iktero. Fruktozo estas strikte kontraŭindiki en tiaj pacientoj.
Stevia
Stevia estas planto el la familio Asteraceae, unu el kies nomoj estas la duoble dolĉa. La patrujo de stevia estas Paragvajo kaj Brazilo, kie ĝi estis uzata kiel dolĉaĵo dum jarcentoj. Nuntempe stevia altiris la atenton de sciencistoj kaj nutristiistoj tra la mondo. Stevia enhavas malaltajn kaloriojn glicosidojn kun dolĉa gusto.
La eltiraĵo el stevia folioj - sakarolo - estas komplekso de tre purigitaj deterpenaj glicozidoj. Ĝi estas blanka pulvoro, solvebla en akvo, imuna al varmego. 1 g de stevia ekstrakto - sukarosa - ekvivalentas en dolĉeco al 300 g da sukero. Havi dolĉan guston, ne kondukas al pliigo de sango-sukero, ne havas energian valoron.
Kondukaj eksperimentaj kaj klinikaj studoj ne malkaŝis kromefikojn en stevia ekstrakto. Aldone al agado kiel dolĉigilo, esploristoj rimarkas kelkajn ĝiajn pozitivajn efikojn: hipotensiva (malaltigas sangopremon), malpezan diurikan efikon, antimikroban, antifungicidan (kontraŭ fungoj) efikon kaj aliajn.
Stevia estas uzata kiel pulvoro de stevia folio (mielo de stevia). Ĝi povas esti aldonita al ĉiuj pladoj, kie tradicie oni uzas sukeron, en kukaĵoj. 1/3 kulero de stevia pulvoro respondas al 1 cucharadita sukero. Por prepari 1 tason da dolĉa teo, oni rekomendas verŝi 1/3 cucharadon de la pulvoro kun bolanta akvo kaj lasi dum 5-10 minutoj.
Infuzaĵo (koncentriĝo) povas esti preparita el la pulvoro: 1 kulero de la pulvoro estas verŝita en glason da bolanta akvo kaj varmigita en akvotubo dum 15 minutoj, malvarmetigita je ĉambra temperaturo, filtrita. Stevia infuzaĵo estas aldonita al kompotoj, teoj, laktaĵo al gusto.
Aspartamo
Ĝi estas asparta acida ester dipeptido kaj L-fenilalanino. Ĝi estas blanka pulvoro, solvebla en akvo. Ĝi estas malstabila kaj perdas sian dolĉan guston dum hidrolizo. Aspartamo estas 150–200 fojojn pli dolĉa ol sukroza. Ĝia kaloria valoro estas neglektebla, konsiderante la tre malgrandajn kvantojn uzatajn. La uzo de aspartamo malhelpas disvolvi dentajn kariojn. Se kombinita kun sakarino, ĝia dolĉa gusto estas plibonigita.
Aspartamo estas produktita sub la nomo Slastilin, en unu tablojdo enhavas 0,018 g da aktiva ingredienco. Sekuraj ĉiutagaj dozoj de aspartamo estas tre altaj - ĝis 50 mg / kg korpa pezo. Kontraŭindicita en fenilketonuria. En pacientoj kun Parkinsona malsano, same kiel en tiuj, kiuj suferas de sendormeco, hiperkinezo, hipertensio, aspartamo, ili povas aperi diversajn neŭrologiajn reagojn.
Sakarino
Ĝi estas derivaĵo de sulfobenzoika acido. Ĝia blanka natria salo estas uzata, la pulvoro estas solvebla en akvo. Ĝia dolĉa gusto estas akompanata de iomete amara daŭra gusto, kiu estas forigita per kombinaĵo de sakarino kaj dextrosa bufro. Kiam ĝi bolas, sakarino akiras maldolĉan guston, do ĝi dissolviĝas en akvo kaj la solvo estas aldonita al la finita manĝaĵo. 1 g da sakarino por dolĉeco respondas al 450 g da sukero.
Kiel dolĉaĵo uzata antaŭ ĉirkaŭ 100 jaroj kaj bone komprenas. En la intesto, 80 ĝis 90% de la drogo estas sorbita kaj akumuliĝas en altaj koncentriĝoj en la histoj de preskaŭ ĉiuj organoj. La plej alta koncentriĝo estas kreita en la veziko. Jen verŝajne kial vezikkancero disvolviĝis en eksperimentaj bestoj kun sakarino. Tamen, postaj studoj de la Usona Medicina Asocio ebligis rehabiliti la drogon, montrante, ke ĝi estas sendanĝera por homoj.
Nun oni kredas, ke pacientoj sen damaĝo en la hepato kaj renoj povas konsumi sakarinon ĝis 150 mg / tago, 1 tablojdo enhavas ĝin 12-25 mg. Sakarino eltiriĝas de la korpo tra la renoj senŝanĝe. La duonvivaĵo de ĝi el la sango estas mallonga - 20-30 minutoj. 10-20% de sakarino, ne absorbita en la intesto, eltiriĝas en la fekalojn senŝanĝe.
Krom malforta kancera efiko, sakarino akreditas la kapablon subpremi la epiderman kreskfaktoron. En iuj landoj, inkluzive de Ukrainio, sakarino ne estas uzata en sia pura formo. Ĝi povas esti uzata nur en malgrandaj kvantoj en kombinaĵo kun aliaj edulkorantaj, ekzemple, 0,004 g da sakarino kun 0,04 g da ciclamato ("Tsukli"). La maksimuma ĉiutaga dozo de sakarino estas 0,0025 g po 1 kg da korpa pezo.
Ciklamato
Ĝi estas la natria salo de cikloheksilaminosulfato. Ĝi estas pulvoro kun dolĉa gusto kaj iometa gusto, bone solvebla en akvo. Cyclamate estas kemie stabila ĝis temperaturo de 260 ° C. Ĝi estas 30-25 fojojn pli dolĉa ol sukeroza, kaj en solvoj enhavantaj organikajn acidojn (en sukoj, ekzemple), 80 fojojn pli dolĉaj. Ĝi ofte estas uzata en miksaĵo kun sakarino (la kutima rilatumo estas 10: 1, ekzemple, Tsukli-sukero-anstataŭanto). Sekuraj dozoj estas 5-10 mg ĉiutage.
Nur 40% de ciklamato estas sorbita en la intesto, post kio ĝi, same kiel sakarino, akumuliĝas en la histoj de plej multaj organoj, precipe en la veziko. Jen verŝajne kial, simile al sakarino, ciklamato kaŭzis vezikajn tumorojn en eksperimentaj bestoj. Krome, gonadotóxica efiko estis observita en la eksperimento.
Ni nomis la plej oftajn dolĉigilojn. Nuntempe estas ĉiuj novaj tipoj uzeblaj en kuracado de diabeto kun malalta kaloria aŭ malalta karbo-dieto. Laŭ konsumo stevia eliras, sekvata de tablojdoj kun miksaĵo de cikamato kaj sakarino. Oni devas rimarki, ke edulkorantoj ne estas substancaj vivoj por paciento kun diabeto. Ilia ĉefa celo estas kontentigi la kutimojn de la paciento, plibonigi la guston de manĝaĵoj kaj alproksimiĝi al la naturo de la nutrado de sanaj homoj.
